“嗯，絕對不能露怯，不能讓人覺得我辦不到了。”
“果然還是年輕好，當年我年輕時，打個花刀還不是灑灑水？”
馮正明所展現出的刀功，老師傅和掌勺大師傅們全都沉默。
他們或許也能做到，但要說在眾目睽睽之下不出錯。
還真就沒有人敢像馮正明這樣敢說一定行。
麵對馮正明的這份刀功，已經是完全沒人敢質疑他的能力。
廚藝交流中，老師傅們負責向港城廚師講解，馮正明就現場給他們進行一些演示。
這一天，廚藝交流時，馮正明先按照要求做了一道油爆雙花。
這個菜是腰花搭配魷魚花。
打了花刀過後，經過烹炒腰花和魷魚都會卷起來。
就如同是兩朵卷曲起的花朵般。
馮正明在現場演示這個菜的時候，是崔老師傅在旁邊講解。
“這個菜，同樣是刀功菜，你們港城應該吃海鮮也比較多吧？魷魚你們那邊一般是怎麼做？”
聽到崔老師傅的問話，港城李冠生笑著回答：“我們那邊魷魚吃法不少，有那種魷魚圈，也有最簡單的汆燙涼拌魷魚圈，還有用大鐵板，去油煎大片的魷魚片。”
崔老師傅笑著點頭：“做法還是挺多的，我們魯菜做法也很多，今天這道油爆雙花，算是一種比較有難度的做法。”
一旁的江成哲聽了問；“油爆雙花，是不是和油爆雙脆差不多？”
崔老師傅點頭：“差不多，隻是把雞胗換成了魷魚。”
龍昆保跟著問馮正明：“我記得你彙泉樓還有一道爆炒蝦腰，是蝦仁和腰花搭配，似乎在魯菜裡，和腰花搭配的其他食材不少。”
馮正明一邊準備一邊回應：“我們齊魯實際上物產還是比較豐富，不光是有內陸的各種東西，因為還有臨海的地區，所以也會有不少海產品。”
崔老師傅點點頭附和道：“不錯，所以魯菜原料選擇還是比較豐富。”
這點倒是在場的廚師們都比較認同。
這些天，港城廚師們也算是見識到，魯菜中各種豐富原料運用。
這一點上，可能不少地方菜係確實不能比。
馮正明說話間，已經把豬腰子打好花刀。
整個過程可以說是乾淨利落。
因為見識過馮正明給豬腰子打各種花刀，港城廚師們多少是有些見怪不怪。
把豬腰子打好花刀，接著馮正明便又給魷魚打花刀。
魷魚先片開，展開後再打上麥穗花刀。
幾乎是和腰花是一樣的花刀。
隻是魷魚要更加薄，所以打花刀也是更加有難度。
但在馮正明的手上還是比較輕鬆。
打好了花刀後，馮正明又是把筍和胡蘿卜刻上花紋，然後再給切成薄片。
這樣一來，可以和腰花、魷魚很好的搭配起來。
馮正明還加了一些黑木耳。
豬腰子打好花刀，要先入一個底口，用鹽、蔥椒料酒養一養。
最後掛上一層薄薄的糊。
馮正明的每一步都相當準確。
腰花醃製上漿放在一邊。
這邊先把配菜下鍋汆燙。
出鍋後，把魷魚也下鍋汆燙一番。
等到全部汆燙完畢後。
這邊起鍋燒油，大約四成油溫下腰花。
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