來到廚房，何雨柱總算見識到了有錢人家的食材，魚翅、鮑魚、烏雞、人參、鱖魚等等，應有儘有。
此時，老百姓正是一窮二白，掙紮在饑餓生存的邊緣。有錢人家卻每天大魚大肉，山珍海味。難怪後麵，對這些資本家會那麼惡劣！
“難怪今天早上婁夫人囑咐我，不用做菜，原來是大清這個大廚要來啊！幾天前你不是來過嗎？怎麼今天又來了？”
突然，一個陰陽怪氣的女人聲音，打斷了何雨柱的胡思亂想。何雨柱抬頭一看，這不是許大茂的媽媽嘛！
“我是廠裡的廚子，來老板家給婁夫人做菜，還要你這個仆人同意不成。”何大清聽了許母的話，毫不猶豫地頂了回去。
接著又說道：“既然我來做菜了，這廚房用不到你了，你去彆處忙活去吧。”
許母冷哼一聲，扭著屁股走了。
“爹，這不是許大茂的媽媽嗎？”何雨柱裝作不知道，明知故問道。
“沒錯，就是她，解放前他們一家都是婁家的仆人。彆看許福貴現在是紅星軋鋼廠的放映員，他的放映技術就是婁老板安排學的。”何大清開始處理食材，頭也不抬地解釋著。
然後，對何雨柱又是一番囑咐。
“你以後，離他們家的人遠一點。許福貴夫妻倆可不是什麼好人，都是陰險狡詐的小人。”
“嗯！我知道了。以前還和許大茂打過架，這半年我都沒搭理他。”何雨柱點著頭說道。
說完，何雨柱就跟在何大清旁邊，看著他處理食材。
這些食材貴得很，又很難搞到。所以，他沒有動手去弄，隻看著何大清是怎麼處理的。
“譚家菜，又叫榜眼菜，因為譚家父子喜歡美食，連帶著全家上下都喜歡研究美食，菜品多了，統一稱為譚家菜。那時候，譚家家世不錯，常常宴請同僚，譚家家庭菜肴的美名漸漸傳了出來。”
“後來，譚浚宗去世，譚家也開始沒落了。在譚瑑青三太太的主持下，做起了私房菜。不過，譚瑑青定了兩個規矩，一是顧客隻能在譚家就餐，二是顧客必須同意譚家主人上桌一起進餐。”
“在四七年的時候，譚家主人譚瑑青和三太太相繼去世，譚家第三代的大小姐譚令柔參加了工作，放棄了譚家私房菜的經營。隨後，譚家的三位大廚，在果子巷重開了譚家菜。不過，生意卻大不如前了。”
“至於，我們家傳菜，為什麼是譚家菜，那是因為在後院老太太的幫助下，從小就去了譚家學得廚藝。”
何大清一邊收拾著食材，一邊跟何雨柱解說著譚家菜和何家的家傳菜。
“給你的菜譜，你看了沒有？”說了這麼多，何大清止住了，抬頭問起了何雨柱。
“看過了，真不愧是官家菜，那食材，彆說看了，聽都沒聽過。”何雨柱想起菜譜裡的各種食材，有些咋舌。
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因譚浚宗是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。
譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、烤、蒸為主，堅持以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”為宗旨，得到了各界名流的誇讚。當時的人們宴請客人，以用譚家菜宴客為榮，甚至提前半月預定也要堅持。
譚家菜主攻上層菜，食材都是燕窩魚翅、山珍海味，所有器皿，也是古色古香的頂級瓷器，家具全是花梨紫檀做的，房間裡擺滿了古玩和盆景，四壁掛得是名人字畫，真是室雅花香，設備齊全。
光是看菜譜，都有一種富貴氣息撲麵而來，裡麵關於魚翅的烹飪手法就有十幾種，如“三絲魚翅”、“蟹黃魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“濃湯魚翅”、“海燴魚翅”和“黃燜魚翅”等等。
怪不得四九城解放後，何大清找不到工作，果子巷的譚家菜菜館也經營不下去。
……
一上午過去，何大清做得幾道譚家菜總算是好了。
彆的菜大多都是用猛火攻，譚家菜卻但反其道而行之，講究的是細火慢燉。
不久後，客廳傳來的說話聲，何氏父子知道，婁家的客人來了，菜可以端上桌了。
首先端上桌的是黃燜魚翅，接著是清湯燕菜，紅燒鮑魚，扒大烏參，草菇燉雞，蝦子茭白，清蒸鱖魚，黃酒燜鴨，最後是一道湯菜——珍珠湯。
隨著一道道譚家菜呈上桌，客人的誇獎聲讚不絕耳。
“何師傅，想不到你還有這樣的廚藝，一食堂裡藏了個名廚啊！”客人裡，作為公方代表的楊利民，也就是以後的楊廠長，大聲地對何大清說道。
其他的客人，也是毫不吝嗇嘴裡的讚美。
最開心的，還是婁老板，看到客人們對他的款待佳肴，如此滿意，不僅漲了他的麵子，對於他的事業也很有幫助。
可惜的是，婁振華不知道，此次的家宴不僅讓大家吃得滿意，卻也讓代表裡的一個年輕人記住了婁家的奢侈，惦記著他婁家的財產。
軋鋼廠作為國家支柱型產業，新政府不可能讓它掌握在私人的手裡。早在建國初，就派了代表進駐。而今，兩年過去，政府想加大掌控，派遣更多的人參與管理。
婁振華作為四九城為數不多的，沒有外逃的資本家，自然心係國家，對於政府的所為不至於反對，但多少有些擔憂。
後廚裡，把菜端去客廳後，還截留了一部分。
由於客人的特殊性，譚豔麗和婁曉娥都沒有去客廳吃飯。
而是，來到了廚房，跟著何家三人一起吃著。
不過，大家吃得都很開心。
對於譚雅麗和婁曉娥來說，又一次吃飯了美味的譚家菜。雖然山珍海味不缺，但是許大茂的媽媽並不是一個烹飪高手。
而對於，何雨柱和何雨水來說，這簡直是人間美味，每天吃著玉米糊糊和饅頭的他們，說是把舌頭吞進肚子裡，都不為過。
並且，何雨水上午跟著婁曉娥，在她的閨房裡，見識到了另一種完全不一樣的生活，在何雨水的心裡留下了難忘的回憶。
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