第12章又有客人上門（求收藏追讀月票）
午夜的小廣場，林非凡兩人配合默契，他做麵，楊成就送麵、收碗、洗碗。
兩個人一直忙碌，因為客人始終沒斷，很顯然，今天的生意要比昨天要好得多。
這就是生意越好，越是吸引人。
而吸引來的人越多，他的臊子就越是不會斷了。
臊子不斷炒，香味就可以持續飄，這樣就可以再次吸引人過來。
“吆喝，還是一位小老板，你這臊子麵香啊，不過，能不能換一種做法？也讓我們看看小老板的真功夫。”
又一次四碗臊子麵出鍋，這個時候過來了一位肥頭大耳的中年人。
隻是一聞，林非凡就在他身上聞到了一股油煙味，這是一位廚子。
看到林非凡注意到了自己，這位胖廚子一臉笑意的再次道：“重點炒製一下臊子，肉臊子和湯為重點，看你控製火候的功夫十分厲害，應該能做的更香。”
林非凡確實能做到，但是他進入廚師這一行業的時間太短，對於正宗臊子麵的了解也不多。
幸虧現在網絡發達，之前他選擇做臊子麵的時候，就看過幾種經典臊子麵的做法。
這位老廚師說得對，臊子麵最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。
首先是的肉臊子做法，如果不使用肉沫，那麼可供選擇的做法就更多了。
幸虧今天的的準備充足，買的肉比較多，這樣他可以做出的選擇也比較多。
誰讓顧客就是上帝呢，反正也不麻煩，就是稍微改變一下臊子的製作方法。
既然這位老廚子想要考驗一下他，林非凡也不會怯場。
林非凡之前做的還真是不夠專業，像是他這樣的野廚子，根本就沒有見過大場麵，自然也就不會想到，人家大酒店都是怎麼做的。
現在被眼前的中年廚師稍微一提醒，他就想到，是不是可以改變一下方法？
現在想一想，其實他是一定要改變的。
昨天晚上的生意雖然不錯，但是零零碎碎不太集中，所以他是根據來的客人多少，做多少碗麵。
今天明顯生意要好一些，而且客人比較集中，這樣再一鍋四碗麵的做法，就有點太過麻煩。
有了想法，做起來自然不難。
首先就是炒出肉臊子，不是一次四碗，而是十碗或者更多。
想了一下，林非凡打算這一次麻煩一點，多做些臊子，也做的更好一些。
所以他選出較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。
入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。
大約三成熟加入一定量的薑末，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒。
七成熟時加入醬油，花椒等調味品。
當然也可加入其他合適的調味品，這個就完全看個人。
當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
整個過程，看似簡單，但是各個環節的火候把控，卻很不容易。
但是，林非凡就是可以對味道，有一種最為精準的把控，這就是他控製火候的秘訣。
這個是天賦，一般人還真沒法做到。
期間要非常注意控製火候和時間，火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；