楊成按照之前在店裡的做法，一步步進行，肉食炒製的差不多，就加入其他配菜。
他這是完全按照家常菜的做法來，如果按照名廚、大廚們的做法，肉絲炒製到七八成熟，應該出鍋。
之後再分彆炒製其他配菜，最後融合在一起翻炒。
但是做家常菜，這麼做太過費事，一般人都不會這麼做。
按部就班，一步步加入配菜，最終到了關鍵的第一步，加入豆瓣醬。
這個有人就說，是魚香肉絲好吃的關鍵一步。
其實，一道菜好不好吃，每一步都很關鍵。
比如說，魚香肉絲是日常的家常菜，各地方都有不同的風味，那麼為什麼叫魚香呢？
有的說是用做魚的調味汁來做肉絲，有的說其中的豆瓣醬是用魚長期釀製而成。
但是，隻要了解這道菜的機理，做出的魚香肉絲不好吃，都是很難的。
隨著做的越香肉絲越多，林非凡對於這道菜的理解也越多。
當然，不可避免的，係統對他的幫助也很大。
如果沒有係統幫助，他也絕對不會想到，網上居然還有那麼多真材實料可以讓他學習。
想到川菜大師製作魚香肉絲的過程，林非凡感覺他又一次學到了很多。
就是因為教楊成學習做菜，林非凡心中突然一動，想要搜索一些名廚的視頻教學。
沒想到，他還真在一個普及老視頻的賬號之中，發現了大量八九十年代，八大菜係的一些名廚、大師們做菜的真實視頻。
雖然這些視頻像是快進，或者乾脆是剪輯掉了很多細節，但是，重要的步驟可一點沒少。
就是看了這些大師們的做菜視頻，才讓林非凡補全了一些基礎的東西。
也讓他知道，大師們或者說是正經的廚子，都是怎麼做菜的。
現在林非凡十分清楚，做這道魚香肉絲，關鍵的是色香味，隻要色香味俱全，就算上國宴也應該沒問題。
可是，色香味三個字說著簡單，真正做起來卻很難。
魚香肉絲的色，是多彩的，以紅白黑黃主調，可配綠色、青色菜品；
其中肉絲的處理是關鍵，裡脊肉切絲後要多次清洗揉捏，直至肉絲發白，無血色。
魚香肉絲的香，經過烹製有魚香味，有肉香味，有醬香味。
主要是豆瓣辣醬煸炒後，放入足量花雕酒的爆香，後續放入配置的料汁烹香。
魚香肉絲的味，通過加工烹製，肉絲菜絲軟嫩，芡汁紅而不辣，菜品味道酸甜辣鹹。
當然，口味重的可用糖和醋的量來調整。
了解了機理，就可以根據自己的喜好，做出美味的魚香肉絲。
隻不過，中間需要注意的主要環節也不少。