做醋溜白菜也是有技巧的，比如直接下鍋炒是大錯特錯，要做好這道菜，需要牢記三個訣竅。
第一，白菜的處理需要注意，因為選用的是白菜幫。
而其如果比較厚，不容易入味，所以切的時候應該順著紋理片成片，這樣容易入味且脆爽；
第二放醋的時間是關鍵，做錯了白菜不酸也不入味。
正確做法是提前調一碗料汁，待將白菜炒至微微變軟後淋入，這個時間是最恰當的；
第三，炒白菜需要大火快炒，這樣既能保證口感，又能保證營養不被流失。
所以，還是要看各個關竅的火候把控。
特彆是對醋的利用，這個一定要注意。
隻要是上過初中的人，就應該知道，醋是很容易揮發的，特彆是在加熱的過程當中。
所以，在做醋溜白菜的時候，一定不能提前放醋，那樣會讓醋全部揮發掉。
還有，炒製的過程當中，一定要鎖住白菜幫中的水分，隻有這樣炒出來的白菜，才會脆爽可口。
最後，白菜是有一定腥氣的，這個在北方省被稱之為青幫氣，就是一種綠色蔬菜都有的那種腥氣。
這個一定要遮掩住了，要不然做出來的醋溜白菜肯定不好吃。
當然，醋就可以去腥，所以控製醋的多少，也是需要經驗的。
炒完出鍋，林非凡直接裝了五盤。
一顆大白菜，可以做五盤醋溜白菜，這樣一來，每一盤也就那麼幾片。
這種東西，嘗嘗味道就好，還能真的當飯吃？
再說，好吃的東西，就要讓人少吃幾口，這樣才會感覺欲罷不能。
“好，小林老板還真是名不虛傳，這道醋溜白菜已經有點大師的水平了。”
那位大廚人品還算可以，雖然是來砸場子的，但是也沒有昧著良心說話。
對這一點，林非凡還是比較滿意的。
競爭歸競爭，但是一定要進行良性競爭。
當然，該收的錢，林非凡可是一點也不手軟。
“一盤二十九，可以吧？”
“可以，您這份手藝值這個錢。”大廚立即開口道。
既然付了錢，那肯定要吃幾口。
所以，這位大廚也毫不客氣，直接端了一盤回到自己的桌子上。
“醋香彌漫，酸甜爽口，醋溜白菜的特點，都完美的呈現出來了。”
看那位大廚很滿意，林非凡也滿意了。
這道菜賺的有點多，不算人工和場地費用，隻算材料費，一盤菜能賺二十七！
也就是說，他用的那點原材料成本，也就值一塊多點。
而這還是多算了，畢竟一顆大白菜才多少錢？