像是全聚德，都說現在他們做的不算地道，價格還貴，但是去吃人少了嘛？
鴨子、大蔥、甜麵醬，這些是主要材料。
而在北方省，這些都不缺，甚至除了填鴨之外，像是大蔥和甜麵醬，都有最好最頂級的產品。
想到這裡，林非凡心念一動，在虛擬空間之內，一座廚房就拔地而起。
這一次廚房裡麵最顯眼的就是一座烤爐，這就是掛爐烤鴨的由來。
掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，來烤製鴨子。
即火苗發出熱力，由爐門上壁射到爐頂，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身。
掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。
相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒有明顯區彆。
這可真是古法現烤，而這個“烤”字在古時為“炙”。
以整隻動物為食材，整體烤製割而食之的飲食方式，最早源自北方少數民族。
明成祖朱棣遷都燕京之後，烤鴨才正式成為宮廷美食之一。
正宗的掛壁烤鴨外皮酥而不膩，油脂飄香，色澤金黃。
這樣一道手藝，如果學會了，支撐一家小飯店，肯定是可以的。
所以，林非凡看的十分認真，學的更加起勁。
隻是看了一會兒，林非凡就有了不少想法。
這明禦樓的掛壁烤鴨，除保持傳統烤鴨的複雜工藝外，還增加對烤鴨的二次晾胚。
通過排酸使鴨皮更大限度的膨化，以保證鴨皮入嘴酥化的口感。
這是采用的純正的宮廷掛爐技術，不過，說創新也有創新。
比如爐內的內膽，就不是原來的人工糊出來，而是使用的傳統工藝鍛造純鋼內膽。
這樣能夠更好的保證爐膛達到恒溫，保持230度熱力輻射。
這樣才能使烤鴨受熱均勻，周身色澤一致。
更大限度的逼出油脂，達到皮質乾酥，低脂少油的效果
經過90分鐘炭火秘製烤製，整隻鴨子就能上桌了。
剛出爐的烤鴨熱氣尚未消散，片鴨師便開始現場片皮。
他們刀法細致，分毫不差，決不會辜負這絕佳肉質。
晶瑩剔透的鴨皮，鮮嫩誘人的鴨肉，宛若花瓣靜躺其中，撩的人食指大動。
而做這麼一隻烤鴨，其實相當於做了四道菜，因為這裡還有一個一鴨四吃。
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