很多做過紅燒肉的，都會說平時燉肉時，掌控不好炒糖色的火候，很容易炒過火。
而這一點對於真正的大廚來說，自然不在話下。
但是，也正是這些大廚，手中有著一些絕活。
就像是做紅燒肉，就有一種超級簡單的，不用炒糖色，照樣做出入口即化，紅亮多汁的家常紅燒肉製作方法。
原料就那些，五花肉、大蔥、薑片、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、甜麵醬、料酒、生抽、老抽。
做法更是簡單，鍋內放一大勺油，並加入五花肉進行煸炒，至肉出油後，放入蔥、薑、所有香料、料酒、醬油。
鍋內放一大勺油，並加入五花肉進行煸炒，至肉出油後，再仿一些香料。
接下來加入五花肉進行煸炒，至肉出油後，放入適量調味料。
在放入甜麵醬，翻炒至均勻。
炒出香味並上色均勻後，加入清水進行燉煮，水量差一些與肉塊齊平即可。
燉煮的差不多了，用筷子戳一下肉塊，能戳入但需要用一些力氣，說明肉大約是七八成熟。
此時放入鹽，繼續燉煮。
當筷子可以輕鬆戳入肉塊時，大火收汁，使每一塊肉上都包裹中粘稠的湯汁，完成。
這裡要注意，焯燙肉塊時，涼水下鍋。
這樣更利於去除肉中的雜質，且保持肉質鮮嫩。
中途請適當翻炒，以便入味更均勻。
還有，焯水是將肉放入滾水中，快速煮熟或去除腥味的一種烹飪方法。
焯水過程中，肉表麵的蛋白質會凝固，形成一層保護膜，阻止肉內部的水分流失，從而保持了肉的嫩滑。
焯水後的肉，在烹飪過程中，更容易吸收調味料和香料的味道，同時蛋白質的凝固也可以減少腥味。
而不焯水的肉，在烹飪過程中，肉表麵的蛋白質可能會流失，導致肉質變硬，口感不那麼嫩滑。
同時，由於蛋白質沒有凝固，肉的纖維結構更加鬆散，導致其在烹飪過程中容易流失水分，使口感更加乾燥。
因此，焯水後的肉，更容易保持嫩滑和吸收調味料的味道，所以有時會感覺焯水後的肉更香。
但是對於一些特定的烹飪方法和菜肴，不焯水的肉也可以呈現出特彆的風味和口感。
所以你要知道，為什麼不焯水的肉比焯水的香。
處處留心皆學問，要想做好一道菜，任何一個小細節都需要處理好。
比如說糖，做紅燒肉，最好選用冰糖。
這樣做出的紅燒肉才紅亮晶瑩，這也是不用炒糖色也能顏色漂亮的竅門。