在意呆利中南部的一個小城裡，沿著狹長而曲折的街道向前走，運氣好的話，就能聞到醃肉和烤豬濃濃的香味。
走過櫃台，可以看到裝在盤中的十分華麗的意呆利烤豬。
這是意大利的傳統美食，最傳統的做法是將一隻整豬進行烤製。
一般來說是乳豬，去骨，去掉內臟，然後用香料醃製，綁成柱形進行烤製。
瘦肉，肥肉，脆皮層次分明。
最靠近脆皮部分的脂肪，幾乎完全融化，隻留下一層如紙一般的脆皮，而這種烤法起源於羅馬和梵蒂岡一代。
這種意式烤肉，用的原料也跟國內傳統烤肉的原料不同。
比較特彆的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。
普通香料也有，比如香料粉、乾辣椒、花椒、檸檬皮碎、百裡香等。
意式烤肉做起來也不難，主要工作還是醃製。
首先將香料粉中的材料，放在攪拌機中打碎。
豬肉去骨，去掉多餘肥肉。
將五花肉，從中間的瘦肉處一開二。
兩麵撒上鹽，胡椒，香料粉進行調味。
此時可以進行綁線，可以一根繩子，當然也可以每一圈一根繩子，綁死結。
用小刀紮孔，使脂肪能夠在烤製過程中儘情燃燒。
150度烤4小時，230度烤45分鐘左右。
如果是第一次烤，需要多看烤箱裡的肉，彆糊了。
這就是意式烤肉的做法，是不是很簡單？
但是，真想要烤製的好吃又好看，香氣還十足，那就真的考驗手藝了。
一家小店，單純依靠烤肉就完全可以支撐起來。
因為烤肉的各個部位，都可以單獨作為一種商品。
比如最好的烤乳豬，其次的烤全豬。
在細分下來，還有單獨的烤五花，烤肋條。
在這裡烤肋條還需要單獨製作，因為這個做起來也有點技術。
一塊帶肋骨的豬肉，搭配花椒，胡椒，鹽，大蒜，麻油，生抽醬油，糖，花生油。
用刀在豬皮表麵，切出1厘米間隔的刀痕。
切的深度以豬皮的厚度為限，一個方向切好後，轉過一定角度再切，這樣就在豬皮表麵切出菱形圖案。
豬皮酥脆訣竅隻有一個字：“乾”。
由於油脂會阻擋豬皮內水分的蒸發，去除這層油脂的最好辦法，就是用一壺滾開的開水澆在豬皮上麵。
然後用廚房紙，擦乾肉皮和其他部分的水分。
再把豬肉在冰箱裡放置24小時，讓肉皮進一步乾燥。