彆小看焯水這一步，三套鴨是一道清湯菜，正宗的三套鴨既不能有異味，也不能有渣滓。
這樣燉出來的三套鴨才能湯清不膩，鮮美無比，沒有一絲絲鴨膻味。
三套鴨的吃法也很講究，說來你可能會奇怪，人人都長一張嘴，哪能連吃都不會呢？
還真不是人人都會的，這道菜的完美打開方式，不是真正見識過，還真不知道。
先在三套鴨外麵舀第一口湯，主要是品大公鴨味。
剝開大公鴨，立即在第二層鴨肉胚處舀第二口湯，這時主要是麻鴨味；
再稍等片刻，去舀第三口湯，喝到的就是大公鴨和麻鴨混合的味道。
按1、2步驟的吃法，如此一層一層吃下去。
大公鴨、麻鴨、鴿子、大公鴨和麻鴨、麻鴨和鴿子、大公鴨和麻鴨，最後三者再混合起來。
一道菜裡會嘗到七種味道，所以這道湯菜也叫做七咂湯。
品湯吃肉，一層層剝開三套鴨，剝開淮揚菜神品的麵紗，方知傳聞中能讓古人聞香下馬，知味停車的美食，果然其名不虛。
大公鴨肥嫩、麻鴨香酥、鴿子細嫩，每一層都各有韻致，各不相同，越往下吃，越有一種開盲盒似的期待和驚喜，美！
天下珍饈屬揚州，
三套鴨子燴魚頭。
紅樓昨夜開佳宴，
饞煞九州饕餮候！
再說回來，烹製“三套鴨”最為關鍵的便是整禽脫骨的工藝。
平庸者剖開鴨腹取骨，這便落了下乘。
技藝高超著所用的淨鴨，僅在脖頸下有很小的刀口，但骨臟俱除，必然是用了某種獨特的秘技。
表麵上看這三套鴨刀工，不知從何說起，其實它可是內藏玄機呀！
像是這樣一道菜，也隻有真正看人做一次，才知道裡麵的難點。
三套鴨這種菜的精髓之處，就是所有的食材不能破壞，否則影響滋味。
剔骨，削肉，敲打每一種技法，都要極致的控製。
把鋒利的刀子放入鴨子的體內，去剔骨，切肉，最後將骨頭取出，不粘連一絲肉。
從外麵看上去和原來無異，這才是完美的三套鴨。
這麼處理過後，乳鴿、野鴨、家鴨層層套好，僅剩頭頸露在家鴨的腔外。
三隻禽頭從大到下，排列整齊，看起來就像天生長在同一個軀體上一樣。
這就是三禽合食，鮮中加鮮！
這一次，就算了林非凡也見識到了這麼一道絕活，隻不過，就算是他，想要練就這一手刀工，也隻能作弊作弊再作弊。