刀和桌子的角度大約是15度，然後用右手食指頂住刀背，左手的兩隻手指壓著魚肉。
右手將刀一推一拉，速度不用太快，這樣就可以切出薄魚片了。
無骨魚片切好，就要進行鹽水浸泡和醃味處理。
很多人都說在家裡做蒸魚片總感覺不滑，除了火候沒有掌握好後，很多人都忽視了浸泡鹽水這一道工序。
魚肉經過鹽水浸泡，可以去除血腥味，還可以增加魚肉的嫩滑度。
按照兩斤水配二兩鹽的比例，調好鹽水。
將魚肉放入攪拌，浸泡2分鐘即可撈出。
將魚肉瀝乾水分，就可以入味醃製。
處理好魚肉之後，接下來就是直接下鍋。
而這是最簡單的脫骨魚做法，如果還想要精益求精，其實脫骨魚當中的名菜還真不少。
要選擇做一道什麼樣的脫骨魚，其實也是需要看環境的，比如在飯店之中，看情況是保留魚的完整性，還是切碎了做成魚片。
此時在林非凡這裡，肯定要保留魚的完整性更好。
所以李長久選擇做的是三鮮脫骨魚，三鮮脫骨魚是一道蘇省那邊的傳統名菜，在菜係中屬於蘇菜係。
這道美食在製作上，主要是用鮮活的鯉魚為主要的食材。
除了鯉魚以外，裡麵還加入了豬肉和雞肉等食材。
三鮮脫骨魚之所以名不虛傳，也是因為裡麵的食材和獨特的技術。
這道菜在烹飪技巧上主要是鹹鮮口味，適合大多數人的需求。
做出來的成品是一條完整的魚，魚肉色澤誘人，吃起來鮮嫩不腥。
最主要的是魚肚子中還加入了三鮮，跟平時吃的魚不一樣，所以很出名。
做法當然也不難，主要是處理起鯉魚來比較麻煩，一般人做不好。
做這道菜就是使用鯉魚一條，大小根據自己喜好決定。
將鯉魚洗乾淨，放在家裡的麵板上，先在鯉魚後麵切一刀，將脊梁骨先弄斷。
接著將小刀伸進魚肚子，沿著魚背部輕輕將內臟取出來扔掉。
隻留下魚肉即可，用清水多清洗幾遍，直到沒有血漬為止。
這是就需要用鹽水衝洗，這樣還可以殺菌。
接著將豬肉切成塊，加入料酒食鹽、蔥薑末以及味精等攪拌均勻。
味精可以提味兒，蔥薑可以去腥，跟料酒一樣，這些都不能少。
接著在魚肚子中塞入大蝦以及青菜，按照順便依次塞滿，塞好以後用手平鋪一下。
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