“這是什麼？”看著處理一些邊角料的李長久，林非凡也好奇的問道。
“剛才處理青魚的時候，特意留下來的。”
“青魚的嘴唇？”經過提醒，林非凡仔細一看，就發現這是什麼東西了。
“對，我打算做一道下巴劃水。”
看著青魚的嘴巴，林非凡陷入了沉思。
這東西可是真正的奢侈品，因為魚的嘴唇能有多少？
也幸虧今天買的青魚足夠大，再說做下巴劃水也不止是用魚唇。
下巴劃水，聽名字不太好聽，但是這真是一道本幫菜。
下巴，是指青魚的下顎部分，包括眼部和頰部。
這個部位肉質細嫩、脂肪豐富、味道鮮美。
劃水，是指尾部，也是多脂多肉的部位。
和吃素的草魚相比，青魚吃螺絲等肉類，肉質更加鮮美，且臉部與尾巴都是“活肉”。
肥美的青魚上市，一條18斤以上的魚取其頭尾，隻能做出一盤“下巴劃水”。
這道菜甜鹹適中，湯汁粘稠，還有蒜葉獨特的香氣。
做到這裡，一些容易處理的材料，已經全部被李大廚變成了美味佳肴。
隻不過，今天就隻有中午的那些客人，晚上可是酒店可是不上人的。
所以，此時廚房裡所有的剩餘原材料，都需要處理了。
對於一座新開酒店來說，剩餘原材料再次利用，絕對是好事。
不過，用魚唇和魚尾做菜，做不好可絕對不好吃。
做這道菜要將青魚頭部兩塊麵部肉，即下巴割下洗淨。
將魚尾分彆切成五小片，取兩片（另三片作他用）與下巴一起放入盤中。
魚尾放中間，下巴分彆放在魚尾兩旁。
將炒鍋用大火燒熱，用油滑鍋後，再下油燒熱。
這時光投蔥段煸出香味，隨即推下下巴與魚尾入鍋稍煎，再端起炒鍋將下巴與魚尾翻身煎。
即烹酒，加薑末、醬油、白糖、鮮湯、味精。
加蓋燒沸後，用小火燜燒五六分鐘左右。
至魚下巴呈青灰色、魚眼珠發白凸出時，用大火收緊鹵汁，並用濕澱粉少許勾芡。
隨即端起炒鍋不斷晃動，並在鍋中懸空翻一個身，使下巴和魚尾兩麵都緊包鹵汁，以使入味，淋上豬油少許即成。
濃油赤醬，看著就好吃，畢竟這麼做出來的菜，十分漂亮。
加上誘人的香氣，想要不吸引人都難。
“老李的手藝真是不錯。”林非凡滿口的讚歎。
“還剩下一些鴨子，要不也做了？”
李長久看向林非凡，他會的可多了，而且每道菜做的都不錯。