麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。
花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。
如若彆地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。
每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，隻有勾起食欲的香味。
酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故多用小勺舀食。
鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項絕技。
豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現。
但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
這裡要注意，麻婆豆腐與麻辣豆腐是不同的，兩者的區彆是麻婆豆腐有肉沫。
中餐好吃，其有一大秘訣，那就是火候。
這一點林非凡早就知道，而且他對於火候的把握，卻不是普通人能夠相比的。
不過，既然有人好為人師，林非凡也不介意學習一下。
所以，在李長久表現自己的能力的時候，林非凡學的很認真。
他不止是記下來了刀工的要點，也在學習李長久十幾年積累下來的的經驗。
從他的隻言片語之中，林非凡學到了很多。
比如在學徒期他都是怎麼學習的，這可是基礎，而林非凡步子邁得很大，根本就沒有打過基礎，就直接成大廚了。
所以，他現在需要補上基礎的一些廚藝。
而現在成為一名學徒，學習刀工、火候控製，還是比較簡單的。
有些東西，林非凡聽一次就懂，也知道怎麼做。
比如學徒上灶前期，就是要從火候開始學起的。
火候掌握不好，就休想說什麼“色”、“香”、“味”。
火候關鍵，但又難學，因為這是一門心領神會的學問，
對於炒菜而言，掌握好火候是至關重要的。
不同的炒法，對於火候的大小變化，及要求是非常嚴格的。