就算最為簡單的脫骨魚，林非凡也隻能是先看看。
做魚脫骨，看似簡單，做起來是真難。
這好像是很多刀工菜的特點，每一道菜，要是隻看做菜的技術工序，那肯定是沒有什麼難度。
但是，隻有真做起來，才發現，臣妾做不到啊！
比如這脫骨魚，就是將魚的主要骨骼去除，而仍然保持外形完整的出骨技法，沒有最頂級的刀工，肯定是做不出的。
而利用整魚出骨製作的菜肴品種較為豐富，且多為風味名菜。
如脫骨釀黃魚、三鮮脫骨鯉魚、荷包鯽魚、脫骨八寶鱖魚、八寶刀魚、老蚌懷珠等。
以三鮮脫骨鯉魚為例，是先在鯉魚魚頭一端劃開一刀，用特殊的尖刀將魚肉與脊骨分開。
然後在魚身另一邊的魚尾劃一刀，將魚肉和脊骨分開。
再將魚骨與內臟一起，從刀口大的一端抽出來。
這道菜從動刀到上桌，必須是一條整魚。
魚皮不能破，魚肉不能散，魚表麵看不到一個刀口。
成品魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，彆具風格。
而這些都是最極致的刀工，才能做出來的名菜。
除了這幾道之外，還有大煮乾絲、鬆鼠鱖魚、獅子頭等。
可以說，這些能夠利用最頂級刀工做出的名菜，李長久今天都給林非凡表演了一遍。
剛開始也就是看了個熱鬨，而隻有像現在一樣，真正開始從頭開始學習刀工的時候，才真正意識到，要做好這些菜，到底有多難。
比如看似十分簡單，毫無出奇之處的大煮乾絲。
這個菜，與文思豆腐又有區彆，不能切得非常細，如同發絲一般，它要求粗細均勻。
一片不到2厘米厚的豆腐乾，用刀切成24片左右，才恰到好處。
切出的乾絲不僅整齊、均勻。
而且其粗細程度，不能超過火柴杆。
在煮的過程中，既要能夠完全散開，又不要凝聚成團。
這樣煮出來的乾絲，既綿軟，又鬆散。
對這種粗細程度的拿捏，比一味的要求細，更加考驗刀工。
這用豆腐乾切絲，刀工要練習個十多年，真的沒有捷徑可覓，隻有靠一刀一刀的認真練習。
銀絲一樣的乾絲用濃鬱的雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美完美的滲透乾絲，這種味道用絲絲入扣來形容相當貼切。
這樣一道菜，林非凡看看就知道，他就算有作弊器，也需要在虛擬學習空間最少練習十年，才能學會。
此時的林非凡，感覺自己的刀工練習的也有一定水準了。