做這道將軍過橋，需要等湯汁濃鬱粘稠時，倒入魚片。
接著青椒紅椒翻炒幾下，入味即可裝盤。
這時，需要把剛才備用的魚頭魚骨，放入鍋中焯水，然後倒入料酒和食鹽。
等到水沸騰之後，用勺子攪拌幾下，焯水兩分鐘左右即可撈出，然後用涼水衝洗。
鍋內倒入食用油，加入一勺麵粉，把麵粉炒成糊狀，之後加入適量的清水，清水的量要沒過魚頭為好。
把魚頭魚骨倒入，加入食鹽兩克，雞精兩克，胡椒一克，料酒五克，用勺子攪拌化開調料，開小火煮上八分鐘左右。
八分鐘之後，就可以出鍋裝在盆中，最後放點香菜點綴一下，再淋上一點芝麻香油，這樣就可以食用了。
好了，這道看似很簡單好吃的將軍過橋就做好了。
這道菜營養豐富，一魚兩吃有菜有湯，魚片潔白滑嫩，魚湯濃白香醇，口味清淡，特彆適合夏季食用。
如果做得好，隻是這麼一道菜，林非凡就自信可以讓他的一品香酒樓打響知名度。
可惜，這道菜的製作工序不難，但是其中的刀工卻十分講究。
像是這樣的在魚身上做文章的名菜，還有一些。
這一次林非凡都見識到了，而且都是同一個國宴大師製作的。
他好像要做一次全魚宴，幾道主菜，都是用魚製作的。
之前的拆燴魚頭，接下來的將軍過橋，之後又是一道拆魚的菜。
這道菜是順德拆魚羹，這道菜的難度又提升了太多。
反正林非凡隻是稍微了解，就放棄了，因為他怎麼看，都不像是現在能夠學會的。
因為他聽到了一句話，那就是順德拆魚羹，難度幾可與文思豆腐羹相媲美。
隻是從這一句話中，就可以知道，這道菜做起來有多難。
這道菜用料不算金貴，但就是切工驚人繁瑣。
它用的是鯇魚，肉質細嫩清甜，指定用3斤大小，肉質不會老身。
做的時候先起片煎熟，然後在接到下單後，才直刀切絲，細如發絲，偏偏條條不碎。
之後再用鐵鑊離火不下油鏟香，倒入鯇魚骨和腐皮熬的湯，然後把勝瓜、腐皮、果皮、蘿卜、薑等切絲。
這些絲各自也有講究，勝瓜絲得是筷子粗細，吃起來要有口感；
蘿卜絲和薑絲要切成牙簽粗，增色辟腥；
像陳皮腐皮茜梗等料，則要切成發絲細，以方便出味，而這一切，都要在10分鐘內完成！
這樣的一道菜，林非凡學個茄子，嗯做茄子簡單點，他還是學個茄子吧！
所以，他隻是看了看，就接著向下看，總不可能所有魚都做的這麼有難度吧？
出於好奇，他還是先看了一下拆魚羹的製作過程。