刀工表演結束，才是開始真正製作金毛獅子魚這道菜。
接下來就是醃製調味，把改刀後的魚放在大盤上，淋上用精鹽、精酒及蔥薑汁調好的汁，輕輕擦抹均勻，醃漬5~7分鐘。
接下來用雞蛋黃和適量澱粉（玉米粉），調成稀糊。
將調好的蛋糊澆在魚身上，用筷子撥開魚絲輕輕攪動，使魚頭及魚絲均勻掛糊。
然後再將掛好糊的魚放入裝有乾細澱粉（玉米粉）的盆中，撒上乾澱粉，將其輕拍抖掛均勻，使之互不相粘。
用大鍋上旺火，放油燒到四至五成熱時，將鍋端移溫火上。
將拍好乾粉的魚腹朝上，用雙手提起魚腹。
右手食指、拇指卡入魚尾處腹部內，左手扣住近頭部的魚胸腹和鰓內。
魚背朝下，下入油鍋內，及時用雙手提著魚前後、左右不停抖動。
直至魚絲從魚背骨向兩側均勻散開炸起，然後停止抖動，右手提起魚尾部，使尾部高於頭部，魚絲朝前傾斜。
再用筷子夾住尾部向前彎曲，用手勺按住魚頭。
炸至定型稍挺時，右手用手勺托起魚頭，左手持漏勺順勢入油中托住魚的前大半部。
右手用手勺壓住魚後部彎曲處，左手往上將魚翻身，注意漏勺在翻魚時不離開油麵。
炸透撈出，待油溫升至八成熱時，將魚重入油，炸至金黃色時，撈出放入大盤內，將魚鰓蓋往外掰一下，使其翹起。
最後將番茄醬、精鹽、白糖、醋和適量鮮湯放入大碗內調勻威味汁。
另起鍋，放入底油，加蔥、薑絲、蒜末熗鍋。
倒入兌好的混合味汁，待汁爆起時，加入明油推勻，起鍋均勻地澆在魚上即好。
最後做出來的菜，成菜色澤金黃，形似雄獅，美觀大方，外焦裡嫩，酸甜鮮香。
“老板，那位要金毛獅子魚的客人，還有沒有這種看著漂亮，吃起來爽口的魚嘛？要是有，就給再上一盤。”
“我們店裡現在做魚也算出名，他想要吃什麼？脫骨魚？鬆鼠桂魚、糖醋鯉魚、拆燴鰱魚頭？都行啊！”
“這些那些客人說都吃過了，想要吃一些新菜。”
林非凡一愣，還有全都吃過的客人？
也行，不就是新菜嘛？最近他可學了不少。
“告訴客人，我給他做個菊花魚，如果以前沒吃過，就說這道菜又漂亮又好吃。”
既然有客人需要，林非凡自然也不怯場，因為他最近真的學了不少做魚的手法。
比如現在這道菊花魚，也很不簡單。
但是，他有著彆人三五年的刀工，此時的刀工也算略有小成。
所以對於一些刀工難度不算太大，能夠通過練習學會的名菜，也學會了一些。
像是菊花魚，就是其中一道。