從春秋戰國時期南北菜肴風味差異的出現，到清晚期八大菜係的基本形成，充分體現了地域環境、氣候物產、民族習俗對我國飲食文化的影響。
而被譽為中國八大菜係之首的魯菜一路走來，以其菜品端莊、口味鹹鮮而受到很多人的喜愛；
當然，齊魯各地的特色知名小吃也是種類繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
比如棗莊辣子雞，這也可以稱之為齊魯辣子雞。
如果不是深入學習魯菜，林非凡還真不知道，辣子雞在齊魯也有。
相傳在清朝晚期，臨城縣（現棗莊薛城區北一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中禦廚。
晚年他告老在本地開了一家飯館，根據自己多年禦廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。
棗莊人食雞的曆史悠久，而且較齊魯其他地區的人嗜辣味，普遍喜食辣子雞。
齊魯人口味雖以鹹鮮為主，但棗莊為食辣區。
棗莊十菜九辣，辣鹹鮮是棗莊菜的靈魂。
所以就有了這麼一道棗莊辣子雞，相比川菜之中的辣子雞，棗莊辣子雞還有所不同。
棗莊的辣子雞色豔味正，選用家養的公雞配上上大量的鮮辣椒炒製而成。
為啥說要用公雞炒製呢？因為公雞要不母雞更具有陽剛之氣。
但最重要的就是口感好，味道好。
公雞最好選用本地雞，也就是散養公雞，什麼圈養的啊，市場上賣的肉食雞啊，全都不如本地雞好吃。
味道那就更不用說了，差了不是一星半點兒。
本地雞又以小公雞和老公雞為主，先說一下小公雞。
小公雞的肉吃起來比較鮮嫩，幾乎都不需要吐骨頭；
而老公雞吃起來回味無窮，真的是越吃越想吃，總是吃不夠。
製作辣子雞之前要注意一點，就是很多人在燉雞或者炒雞的時候，都會選擇焯水去雜質和腥味。
但是棗莊辣子雞，是不需要焯水的。
這一點一定要記住，但有人會問了，不焯水如何去除腥味和雜質呢？
首先呢，如果您選用的是本地公雞，新鮮宰的是沒有腥味的。
直接用淨水衝洗上幾遍，去除雜質和血水就可以了。
要知道，正宗的辣子雞從來不過水；
如果是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水。
去腥的辦法有很多，將雞肉放入清水中，浸泡上23個小時的時間就可以。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！