和正常的燉肉差不多。
挑選好的羊腩在鍋裡大火燒開，撇去血沫，就讓鍋裡保持一個微沸的狀態。
料包丟進去之後，上麵直接壓上一個篦子。
這是用來讓羊腩肉始終在湯中，將精華和鮮香味都融合在湯中。而微沸的狀態才能讓羊肉軟嫩，不至於發柴。
這樣的狀態要一直持續，篦子也是壓不住肉的，所以上麵還要再加碼。
總之，保持這個狀態就對了。
這邊忙活完，也不需要時時刻刻盯著，他們繼續去做其他的事情。
等到那邊店裡都已經開始營業了，劉旭誌帶著白葉和王璐重新回來。
此時的羊肉湯上麵已經煮出來一層油脂。
這是羊腩肉裡的部分油脂，更多的則是那些一起放入的切成小塊的肥肉煮出來的。
雖然羊肉還沒出鍋，但這香味是瞞不住人的。
白葉深深的嗅了一口。
他對於牛羊肉其實並不是特彆的偏好。
對於羊肉的吃法，他更傾向於羊肉串之類。
但現在，他不得不感歎一句。
這味道是真的香。
還得是天天吃牛羊肉的人，最擅長做牛羊肉。
不過這水盆羊肉顯然還沒結束。
劉旭誌先將上麵的東西都取出來，又將羊肉撈出。
此時的羊肉已經在微沸的狀態下燉到軟爛了，必須要晾涼之後才能切。
隨後將料包還有上麵的那層浮油撈出，也包括那些肥肉渣。
這些還要再精加工一下，就是水盆羊肉裡需要的料油。而去掉了這些，水盆羊肉裡的湯色也更加清楚。
此時的清湯裡，隻有中間加的一點鹽，也隻能算是個底味，要想喝還是要單獨每一碗調味。
而浮油和肥肉撈出後再大火煮開，讓料包的味道越發析出之後就可以丟棄了，一起丟棄的還有那些肥肉渣，簡單精煉出來的料油就可以使用了。
“另外還要再一個花椒水，有人喜歡有人不喜歡，看客人的要求吧。”劉旭誌手腳麻利的處理著手上的花椒。
調味料使用的時候，最好都用熱水簡單衝泡一下，除了能去掉上麵的浮土，也能去掉原本的苦澀味道，再使用的時候，料香味才會格外純粹。