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臘肉在熱水裡泡軟了之後，清洗起來就容易多了。
先刮掉外麵一層黑汙，再刮掉肉皮上的殘留毛根，多換幾遍水仔細清理乾淨。
冷水下鍋，放入薑片、蔥段，飛一下水。
把飛水沉澱一下，撇除浮沫和沉澱，隻要清澈的那部分。
重新把大塊的臘肉放到熱水裡，放入幾枚香葉、幾粒花椒、蔥薑等調料，倒點酒去腥，再放入泡好的乾豆角，開燉。
肉裡麵有鹽味兒，倒是不用放鹽。等出鍋的時候，嘗過鹹淡覺得淡了再加。
臘肉燉熟了，撈出來切片。可以配菜炒，可以直接吃。
因為這臘肉燉得晶瑩剔透的，瘦肉也並不柴，吃起來當真肥而不膩，瘦不塞牙。
彆看這種做法粗獷又簡單，農村的大柴鍋做出來卻是風味獨特。
尤其是奶奶做的。可能是李少雲許久沒吃奶奶做的飯了，這會兒一吃起來就停不下來。
以前覺得老太太做飯一般，現在看來，每個人都有自己的拿手菜啊
李少雲一連吃了好幾塊臘肉，才停下筷子夾其他菜吃。
其實剛才她就想在奶奶切的時候順幾塊吃，到底想著自己已經是高中生了沒好意思。
她都覺得奇怪，一樣是臘肉，為啥這會兒這臘肉吃起來不膩人
記得她前世買的臘肉，不管是瘦多肥少，還是特意買的五花肉，吃起來瘦肉就是一絲一絲，很容易塞牙。
而肉皮，怎麼燉感覺都不會爛一樣
主要是，肥的那部分都快要燉化了，瘦肉依然紋絲不動的樣子
現在想來，可能本身豬肉的材質就不那麼好呢
臘肉燉乾豆角，雖然沒有炒蒜薹、尖椒這種下米飯標配好吃，但吃起來也很不錯。
臘肉被燒過皮之後，再下水煮果然不一樣
李少雲覺得，自己又會了
以後吃臘肉可照此辦理。不然皮扔了吧可惜，不扔的話和牛皮筋似的
嚼起來費牙口，還嚼不爛、吃起來也不好吃。
這會兒口感卻是糯糯的，帶著一股熏製過的淡淡果木煙火氣。
剛才老太太燉的時候，那香味兒真是醇香撲鼻，惹的李少雲舌根底下都是口水。
光是聞著就讓人垂涎三尺。
嘗上一口，香味溢滿口腔，感覺整個人都被裹在這香味裡，回味無窮啊
這頓飯吃的李少雲心滿意足。
有肉有菜，搭配的很均衡。
主食米飯，下飯主菜是乾菜燉臘肉。
老太太還拌了個菠菜，又炒了個素菜。
乾豆角是老太太夏天曬的，吸飽了臘肉湯汁的豆角，吃起來口感柔韌、油香可口。
等吃完飯，李少雲都覺得自己吃撐了
真是溝滿壕平啊
放下碗，李少雲滿足地歎了口氣，“奶你做的太好吃了”
她伸出大拇指朝著老太太舉了舉，“這臘肉是奶你的一絕啊都可以開店賣了呢”當然，開店什麼的她也就一說。
被孫女誇的心花朵朵開的老太太，連臉上褶子都在放光，“好吃你就多吃點你們小娃兒家正長身體，吃的多才長的好”
又招呼李紅“彆客氣在我們家，該吃吃該喝喝，沒啥不好意思的都這麼熟了”