“你來的正好,上次讓你掏的河沙掏好了嗎?”
“奴婢一直收著呢。”
“找出來吧,我要用。”
耿悠然一邊吩咐著,手上淘洗糯米的手也沒停下。糯米淘洗乾淨以後,在糯米上方蓋上蓋子捂著。
隨後開始熬糖水。
將糖與清水倒進鍋內熬煮,在熬煮過程中去除糖中的雜質,之後用棉布趁熱進行過濾。
隨後對糖漿繼續進行熬煮,當糖漿呈現出翻砂狀態時,加入芝麻油繼續熬煮,讓油和糖充分混合後取出冷卻。
“小安子,你把這些桃仁裡的渣滓挑揀一下,然後用開水泡著。”
“嗻。”
倩雪把提前掏好的河沙拿來以後倒進鍋裡,隨後耿悠然也將洗好的糯米倒了進去,用河沙對這些糯米進行翻炒。
糯米炒熟以後,將河沙過濾乾淨。
在這之前,耿悠然為了加速糖漿的冷卻速度,特意取了一小塊兒放進了井裡。吩咐人將糖漿取出以後,已經凝固的差不多了。
隨後耿悠然又讓小安子將凝固的糖漿磨成糖粉,並把炒熟的糯米磨成米粉,然後過篩。
原本這些米粉還需要進行發酵,但因為時間來不及,耿悠然隻能勉強將米粉和糖粉混在一起,加入一點點水進行均勻混合,之後放在木模中壓實。
壓實之後,將桃仁等配料灑在上麵,隨後再鋪上一層糕粉壓實。
為了讓桃片糕不散開,耿悠然特意喊了兩個人來用力將模具中的糕坯錘緊、壓實,然後用木槌徹底砸實。
將糕坯放在熱水鍋中吸收水汽燉製,然後靜置等待其回潮。
待糕坯完全冷卻後,從模具中取出,切成薄片即可。
關於桑葚糕,除了糯米粉以外,耿悠然還加入了適量的粳米粉。
新鮮桑葚被洗淨去蒂,然後搗碎。
將糯米粉和粳米粉按一定比例混合均勻。
加入適量水,攪拌成糊狀物,將處理好的桑葚汁或搗碎的桑葚加入粉類糊狀物中。
加入適量糖並攪拌均勻,使桑葚與粉類完全融合。
將混合好的桑葚糕糊倒入模具中,抹平表麵。
將模具放入蒸鍋中,大火蒸熟。
將蒸好的桑葚糕從模具中取出,放在通風處自然冷卻。
耿悠然最後要做的是‘當歸芍藥糕’。
同前兩種點心相比,這道點心是相對簡單的。
所需要的當歸、白術等都是現成的,將當歸、白術、澤瀉洗淨切片,加入適量的水,煎煮半個時辰。
芍藥和茯苓則洗淨後磨碎,。
將麵粉加入磨碎的芍藥粉、茯苓粉中,混合均勻。
然後,將煎煮好的藥漿加入麵粉混合物中,攪拌成麵團。
將麵團做成糕狀,放入蒸盤內。在每個糕的上麵放上大棗,將蒸盤放入蒸鍋中蒸熟。
三道糕點耿悠然做了大概一個多時辰。
都做好之後,耿悠然和倩雪端著點心回到了正屋:
“二位爺嘗嘗合不合胃口。如今已經快進六月了,桃子和桑葚都用的新鮮的,這芍藥也是前幾天才摘下的。都新鮮著呢。”
因為不知道胤禛和胤祥喜不喜歡吃,所以耿悠然做的不多。
胤禛嘗了一塊兒‘桃片糕’,甜而不膩,味道的確不粗。