而它的醬，用到的則是西域當地的辣椒。
作為擁有著火焰山以及國內最大沙漠的西域，當地的氣候乾燥，日照時間長，晝夜溫差大，所以無論是瓜果，還是蔬菜，味道都十分出色。
火熱的土地養育了熱情的西域人民，而當地的辣椒，也和西域人民一樣熱情。
西域是國內五大辣椒大省之一，尤其以乾辣椒聞名。
當地生產的乾辣椒，占到了全國產量的五分之一。
而且當地的辣椒風味獨特，產出的辣椒中含有較多的乾物質及紅色素，品質也十分出眾。
當地把乾辣椒稱為辣皮子，而不同的產地所生產的辣皮子，都有著不同的特征和風味。
其中安集海的辣皮子，乾香熱辣，是沙灣大盤雞的靈魂，炒在雞中，甚至比肉還要好吃。
而東三縣的三塘湖辣皮子，則辣中有甜，是製作辣皮子炒肉最重要的原材料。
用辣皮子搭配洋蔥炒出的牛肉，會格外的鮮香，滋味十足。
之前去菜市場買菜的時候，李逸就買了一些西域產的辣皮子，還有一些辣椒醬。
不過他買的是焉耆縣的辣皮子。
焉耆縣的辣皮子是西域辣皮子中的極品，它屬於肉辣椒，還有個俗稱叫豬大腸辣椒，就是因為它的肉質肥厚，籽少皮薄，香味十足。
不過因為產量有限，焉耆辣皮子的價格始終居高不下，平均價格都賣到了每公斤五十塊以上，價格甚至已經超過了肉價。
但一分價錢一分貨，肥美的焉耆辣皮子，不管是炒大盤雞，炒米粉，還是炒成滾辣皮子，用來拌麵，味道都極為鮮美，喜歡吃的人甚至會覺得比肉還好吃。
回到廚房，李逸就取出了一些焉耆辣皮子，放在了清水中浸泡了起來。
西域的乾旱讓這些辣皮子被曬得很乾，必須要先泡水，讓它吸收一定的水分，才能釋放出更多的味道。
跟著，李逸就拿出了剛剛跑腿才送來的米粉。
這是專門用來製作西域炒米粉的米粉原料，光是乾著的形態，就已經比很多地方吃的米粉還粗了。
這種米粉口感雖然筋道，但就是處理起來比較費時，需要提前泡很久才能泡軟。
於是，李逸就拿出了兩捆，其中一捆放進了盆裡，倒滿了清水，然後就被他放去了儲藏室，這是明天用的原料。
而另外一捆，他則燒了一鍋開水，把米粉放在了開水盆裡浸泡了起來。
用熱水浸泡，可以縮短浸泡的時間。
將米粉盆放到一旁，他就開始處理起了配菜。
西域炒米粉一般常見的配菜有芹菜，酸泡菜，有些還會放金針菇，油麥菜，小青菜之類的配菜。
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