看著沸騰的紅油,直播間觀眾饞得口水直流。
“媽耶!這紅油看著好誘人,我已經想到無數種用它做的菜了,紅油耳片,紅油抄手,紅油肚絲,嘶!好餓啊!”
“小明哥會吃,陝省這邊,油潑辣子就是一道菜,剛出鍋的熱饅頭一夾!美滴很!”
“哈哈!南方人看到這麼大盆辣椒,都得被嚇死。”
“南方人的確理解不了,這麼多辣椒不是把食材的本味都蓋住了嗎?”
“這種紅油不辣的,隻有香味,是可以讓食材本身的味道更上一層樓的。”
就在觀眾們眼熱之際,李逸已經將冰糖和蜂蜜都加進了辣椒油裡。
跟著,他就接了一瓶蓋的白醋,也倒進了辣椒油裡。仟千仦哾
隨著白醋入盆,辣椒油再次沸騰,餘溫將醋酸蒸騰而出,隻留下了醋香,讓辣椒油的香氣更添了幾分開胃。
“可以了。”
李逸將紅油攪拌均勻,舀出了一碗,然後把剛才打出來的香料渣都放在了一塊乾淨的白紗布裡,捆了起來,丟進了紅油裡,用炒勺按進了盆底深處。
隨後,他把炒勺放在了碗裡,說道:“剩下的就可以放起來了,紅油裡的香料會在接下來的三天裡繼續出香,往紅油裡滲透,紅油就會越放越香了。”
“我送去儲藏室。”
吳壘自告奮勇,想要上前來端紅油盆,但卻被李逸抬手攔住了。
“等一會兒。”
李逸提醒:“這會兒的盆可燙著呢!剛剛的油溫都傳到盆上了,你一碰,就得燙掉一層皮。”
吳壘一愣:“真的假的?”
“不信你自己試試看。”
李逸鬆開了手。
吳壘將信將疑的上前,飛快的用手碰了下盆沿,隨即就像觸電般縮了回來:“嘶!好燙!”
李逸見狀,笑了下,才說道:“先放這吧!等會兒涼了再端,不然容易受傷。”
說完,他就把盛出的紅油拿到了炒鍋前,開始準備炒辣醬的材料了。
之前泡的二荊條,小米辣和焉耆辣皮子都已經泡好了。
李逸將泡好的辣椒都攥乾水分,取了出來,然後放進了料理機裡,全部打成了辣椒泥。
隨後,他將辣椒泥倒進了炒鍋裡,然後往裡倒了半桶菜籽油,一碗紅油,還有幾塊之前吊高湯時提前割下來的雞油。
添了兩勺水後,李逸就打開了火,用小火慢慢熬製了起來。
這一步是製作辣醬的關鍵,要控製好火候,將水分慢慢熬乾,把辣椒的香氣都熬出來才行,不能著急。
李逸在這邊小火熬著辣醬,不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒,避免糊鍋。
而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。