高湯的吊法都大差不差，隻要材料好，燉夠時間，控製好火候，味道一般都不會差。
不過要想將高湯製作成花瓣，那麼隻有高湯是不夠的，還需要有上好的魚膠才行。
將各種處理好的海鮮放入湯桶中後，李逸就將白花膠取了出來，放進了溫開水裡，浸泡了起來。
老膠的腥味比新膠輕得多，但因為放得久，難免會有些灰塵雜質，所以需要提前泡發，清洗乾淨。
海鮮高湯燉煮需要兩個小時，魚膠的泡發最少也得三個小時起步。
所以將魚膠泡起來後，李逸就去了儲藏室，將高郵買回來的毛蟹拿了三十隻出來，清洗乾淨後，就送進蒸箱蒸製了起來。
這些螃蟹，是他打算用來製作【芙蓉蟹鬥】
這一批毛蟹都是王副局長幫忙聯係的，個頭不小，各個在六兩左右。
王副局長介紹的養殖場裡，還有八兩和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那麼大的蟹，所以隻要了六兩的蟹。
蒸箱上汽很快，蒸了二十分鐘後，李逸就將蒸熟的毛蟹拿了出來。
一出蒸箱，螃蟹特有的鮮味兒就彌漫了開來。
還在摘著花瓣的劉藝菲和趙金麥都坐不住了，看到李逸將托盤放到了案台上，就都起身來到了近前。
“哇！好多螃蟹！看著太滿足了。”
趙金麥搓著手，一臉興奮。
很快，儲藏室裡的黃小明和吳壘也聞著味兒跑了出來。
他們早上都沒吃飯，一起床就乾活，忙到了現在，都已經餓得前胸貼後背了。
“可以嘗一個嗎？逸哥？”
吳壘咽著口水詢問。
“嘗吧！”
李逸笑道：“知道你們都餓了，但吃的時候小心點，把蟹鬥都留下來，我有用。”
“知道了！”
吳壘開心應了聲，就抽了雙筷子，拿了個小碗，夾了隻螃蟹出來。
看著螃蟹腹部隱約透出的金黃色，他不由驚歎：“哇！這隻蟹的蟹黃好滿啊！”
“我親自挑的，當然滿了。”
李逸笑著衝劉藝菲和趙金麥示意：“你們待會兒吃完以後，把這些螃蟹的蟹黃都拆出來，放在一起。”
劉藝菲好奇問：“是要做什麼呀？”
“【芙蓉蟹鬥】。”
李逸隨口解釋：“我要把這些蟹黃都填充到蟹鬥裡，然後用七種魚和蝦的肉打成泥，在蟹鬥上做出芙蓉花來。
這樣上鍋蒸熟以後，最後的成品就會像是蟹鬥裡開出一朵芙蓉花，好看又好吃。”
聽著他的解釋，周圍幾人都愣住了，剝螃蟹的動作都停了下來。