聽到吳壘的驚呼，李逸看了眼飄上來的銀魚，沒在意，直接用手撈起，放在了案板上，隨口解釋：“這是太湖銀魚，比較嬌嫩，離水即死，裡麵已經死了不少了。”
吳壘聞言，又看了眼案板上的銀魚，卻發現它在以肉眼可見的速度變白。
“誒？”
這一幕直接讓他看呆了：“它怎麼一下就變白了？”
剛剛在水裡的銀魚，還是半透明的，帶著淡淡的銀白色，十分漂亮。
可被李逸撈出來以後，它的身軀很快就變成了雪白色，像是被煮熟的雞蛋一樣。
“正常，蛋白質變性而已。”
李逸不以為然，但吳壘卻依然沒聽懂，一頭霧水的問：“什麼意思？蛋白質變性，不是熟了以後才變性嗎？你意思是說，這條魚被煮熟了？”
“不是。”
李逸笑著解釋：“是因為它死了以後，身體裡的生物電信號就消失了，體內的調節機理被打亂，蛋白質就發生變性了。
你見過剛捕撈上來的魷魚嗎？活的魷魚有不同的顏色，有些還是半透明的，甚至會變色。
但一旦被殺死以後，魷魚往往會馬上變成白色，那也是因為魷魚死亡後，無法再控製體內的反射素蛋白，導致蛋白質變性，變成了本來的白色。
很多水生物都會這樣，烏賊也是一樣，包括我之前跟你們說過的泰山赤鱗魚，有傳說死亡以後會化成油，也是同樣的情況，蛋白質變性。”
吳壘聽得似懂非懂，但他的確見過剛被漁民撈上來，就被當場宰殺的魷魚，的確像李逸說的那樣，會瞬間變白。
在李逸說話間，案板上的銀魚已經徹底變成了純白色，隻有兩顆眼睛還是黑色，其他的部位通體雪白。
攝像機忠實的記錄了變色的全程。
直播間觀眾看著這一幕，聽著李逸的解釋，也是驚歎不已。
“好神奇啊！我聽說過銀魚出水就會死，會變成白色，但沒想到變得這麼快。”
“我吃過魷魚刺身，師傅宰魷魚的時候，真的是瞬間變色，一點也不誇張。”
“我家這邊也有賣銀魚的，但都是賣這種死了的白銀魚，還有銀魚乾，用銀魚炒雞蛋，炒韭菜都特彆好吃，特彆鮮。”
鏡頭前，李逸沒有浪費這條剛剛死去的銀魚。
他拿過最薄的廚刀，從銀魚的頭部下刀，將銀魚身子兩側的肉剃了下來。
看到他的操作，直播間觀眾紛紛提醒。
“銀魚不用剔骨的呀！”
“銀魚可以直接吃的，骨頭都是軟的。”
“糟蹋東西啊！銀魚全身都是寶，居然剔骨，太浪費了！”
李逸可以看到觀眾的彈幕，他手中不停，解釋道：“我知道銀魚可以直接吃，但我是要做魚花，必須要用淨肉才行。
銀魚的骨頭很軟，基本吃不出來，但如果砸成肉泥來做花瓣，還是會有顆粒感，而且它頭部的眼睛也會影響顏色，所以我還是隻留淨肉比較好。”
聽他這麼說，觀眾們這才放下了心來，轉而將注意力放在了他的刀法上。
李逸手中的銀魚隻有筷子粗細，長七厘米左右，用手拿都不好拿。