“給你個報仇的機會。”
李逸看著補妝回來的黃小明，笑道：“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來。”
“這個可以，我剝蝦技術一絕。”
黃小明欣然同意。
吳壘眼見沒人願意再嘗試醉蝦，隻能自己將醃好的醉蝦都吃了個乾淨。
李逸手中一刻不停的在處理著魚肉。
這次是試菜，所以他沒用那幾隻有毒的野生河豚，隻是拿了條養殖河豚出來，將肉剃了下來。
刀魚和鰣魚一樣，都屬於多刺的魚種。
張愛玲的人生三大恨事之一，就是鰣魚多刺。
而刀魚的細刺數量，絕不亞於多刺的鰣魚。
不過在淮揚菜裡，是有給刀魚去刺的方法的。
撈起一條刀魚，李逸就將它兩側的肉連著皮一起切了下來。
跟著，他切去了腹部排刺，將肉放在了案板上，用刀背輕輕的，有節奏的剁著。
隨著刀背的砸下，原本充滿韌性的魚肉一點點被砸成了肉泥，而肉縫間夾著的細小肉刺，也從肉泥之間凸顯了出來。
砸化一層，李逸就用刀刃將上方的肉泥刮了下來，繼續向下砸著。
一層接著一層，李逸一直砸到完全沒有了魚肉，隻剩下一張魚皮的時候，才停了下來。
而魚肉間的那些小刺，則都留在了魚皮上，
一點點將魚肉砸成了肉泥，從魚皮上刮了下來。
而魚肉之間的細密小刺，則統統留在了魚皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
將魚肉泥收起，李逸把魚皮放在了一旁，卻沒有丟棄。
這些魚皮放進油鍋裡，和魚刺一起炸到酥脆，是可以當零食的，而且味道還不錯。
鰣魚同樣可以用刀背砸泥的方法來去刺，但卻沒辦法像刀魚一樣輕鬆，讓刺留在魚皮上。
鰣魚的皮下脂肪很厚，所以魚皮和魚肉之間的連接沒有那麼緊密，魚刺也沒辦法連在魚皮上。
不過將魚肉砸成肉泥後，還是可以通過紗布過濾的方式，把魚刺過濾出來的。
劉藝菲和趙金麥已經將螃蟹的蟹黃都挖出來放好，回去繼續摘花瓣了。
但聽著李逸剁魚肉泥的敲擊聲，她們還是會時不時的抬頭看一眼李逸的方向。
看著李逸耐心的砸著魚肉泥，趙金麥小聲衝劉藝菲說道：“我怎麼感覺逸哥這期節目做的菜，都特彆精細啊？”
劉藝菲抬頭看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精細？”
“不不，上一期我感覺就沒那麼精細。”
趙金麥搖頭道：“上一期的西域菜，雖然也都很好吃，但做法還是比較粗獷的，主要是食材好。
但這次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精細得不得了。