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哲羅鮭的出肉率很高，而且肉中沒有小刺。
李逸用刀將魚肉四周殘留的邊和內膜切去，又將外側中央貼近外皮的紅肉片了下來。
這些肉含血量比較高，腥味較重，味道不是太好。
隨後，剩下的就是一整條粉嫩晶瑩的淨肉了。
沿著魚身中央的位置，李逸豎著將魚肉剖成了兩條。
靠近腹部的半邊腩肉，脂肪含量比較高，口感也會更嫩。
但李逸需要的是靠近背脊的半邊。
這半邊的肉脂肪含量比較低，肉質會更緊實，可以切成很薄的薄片。
將魚腹側的腩肉衝洗乾淨，李逸把它放在了一旁的盤子裡。
這些腩肉都是好東西，是做魚生的頂級食材，也可以用紅燒，白燒的手法燉著吃，熟了以後真的會入口即化。
而另外半邊背脊肉則被他衝洗乾淨，放在了案板上。
將刀洗淨，李逸用乾淨抹布把刀身擦乾，又用一旁的豬油在刀身上塗抹了薄薄一層。
隨後，他就將背脊肉用手捋直，斜著一刀，先切去了一塊，切出了一個平整的斜麵。
跟著，他就再次下刀，隻聽“沙”的一聲，一片約莫兩毫米厚的魚片就被切了下來。
一旁的李偌彤看到這一幕，忍不住咦了聲，驚訝問“可以切到這麼薄的嗎？”
“這不算薄。”
趙金麥笑道“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿針的細絲，這魚片已經算是厚片了。”
“哦對，那倒是。”
李偌彤點了點頭，她也看了豆腐宴的那期，對文思豆腐湯印象深刻。
將一整條背脊肉都切成了兩毫米厚的薄片後，李逸就把它們放進了冰水裡，加了蔥薑水清洗了一遍。
這一步可以祛除魚片中殘留的腥味，並且讓肉質更加緊致。
將魚片清洗乾淨後，他就拿出了一袋澱粉，往案板上撒了一層。
把洗好的魚片撈出後，他把魚片放在澱粉碗裡，讓魚片兩側都沾滿了澱粉。
隨後，他拿起擀麵杖，輕輕敲砸著魚片，將魚片砸得更薄，更均勻，形成了一個扇形。
李偌彤看得好奇，問“乾嘛要敲它？”
“這樣可以讓它的肉質纖維斷裂，口感更嫩。”
李逸解釋“香江做豬扒的時候，也會用錘子砸一遍，一樣的道理。”
“哦，明白了。”
李偌彤點了點頭，笑道“哇！你講做菜很好懂啊！我看過那些教做菜的課程，都隻是教一些配方，根本不講原理的。”
“教學課程麵對的是大眾嘛！”
李逸笑道“我知道你是香江人，所以我給你舉豬扒的例子，如果是魔都人，我就舉大排的例子了，這叫因材施教。”
“有道理。”
李偌彤笑著提議“乾脆伱拍一些教學視頻吧？肯定會有很多人看的。”
趙金麥在一旁聽到，插話笑道“現在網上已經有人把逸哥做菜的視頻剪輯出來，做成合集了，播放量還不低呢！”
她說的是嗶站上的切片視頻，《中餐廳》和李逸相關的視頻內容，已經成了美食區的頭號流量殺手了。
很多up主都做著節目相關相關切片視頻，總播放量已經突破了五千萬，還有up主靠著薅李逸羊毛，成功實現了月入過萬的收入。
李逸對此也有所耳聞，但他並沒有在意。