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“因為這醬汁裡的確有焦糖味。”
李逸指了下鍋中翻滾的醬汁，解釋“這醬汁裡有麥芽糖，麥芽糖的密度要比醬汁高，所以會不斷沉底。
沉底後的麥芽糖和鍋底接觸的部分，會漸漸產生焦糖化反應。
焦糖化反應會生成兩類物質，一類是糖脫水聚合產物，也就是俗稱的焦糖。
還有一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等等。
它們會給食品帶來誘人的色澤和風味，也就是所謂的焦糖風味。
你聞到的就是醬汁裡麥芽糖焦糖化以後，所釋放出的味道。”
“嗯…聽不懂。”
趙金麥眨了眨眼睛，嗅著鍋中飄散的氣息，嘿嘿笑道“反正我知道，這個醬汁肯定好吃。”
“你倒是坦承。”
李逸眼看鍋中的醬汁已經隻剩下三分之一了，就拿過了水澱粉，衝趙金麥示意“去把那些小裡脊拿過來。”
趙金麥應了聲，就回身去把切好的小裡脊都拿了過來。
李逸把水澱粉加進了醬汁裡，一邊加一邊攪拌，很快醬汁就變得濃稠了起來。
隨後，他關了火，把鍋放在一旁降溫，跟著就拿過了一個大盆來，把拿來的小裡脊都放進了大盆裡。
拿過銅鍋來，他把鍋中的醬汁倒進了大盆裡。
倒了差不多三分之二，他就停了下來，然後就帶上一次性手套，下手翻拌了起來。
隨著他的翻拌，紅亮的醬汁逐漸包裹住了盆中的小裡脊上，讓小裡脊也染上了一層誘人的色澤。
醬汁濃鬱的香氣飄散，趙金麥深吸了一口氣，驚喜讚歎“哇！隻是拌一下就這麼香？那要是烤熟不是更香了？”
說著，她就衝劉藝菲問“藝菲姐，你聞到了嗎？”
劉藝菲還在燎豬毛，聞言回頭看了眼，笑道“我現在隻能聞到蛋白質被燒焦的味道。”
趙金麥聞言，就拿起筷子，在醬汁鍋裡蘸了下，快步跑到了劉藝菲跟前，遞給她示意“你聞聞。”
劉藝菲關了噴槍，湊近聞了下，頓時眼前一亮，笑著點了點頭“真的好香啊！”
李逸已經拌勻了叉燒肉，就連盆一起，放在了冷藏櫃裡。
他將一次性手套摘了下來，上麵滿是醬汁。
趙金麥看到上方的醬汁，有些惋惜“這麼香的醬汁，洗了好可惜。”
李逸笑著把手套遞了過去“那要不給你蘸饅頭吃？”
“噫！”
趙金麥扯著嘴角，一臉嫌棄“惡心！”
“不是你說可惜的麼？手套外麵是乾淨的啊？”
李逸說著，忽然看到劉藝菲在一旁笑著看熱鬨，就拿起手套，在她的臉頰上點了下，頓時留下了一點醬汁印。
“嗯？”
劉藝菲驚訝的看著他，像是沒想到他會這麼做。
趙金麥見狀，頓時嚷嚷了起來“你欺負藝菲姐！”