浮沫就是豬皮上殘留的肥油和雜質，它們也是讓湯汁變得渾濁的主要物質。
煮了幾分鐘後，李逸把豬皮倒了出來，又重新燒了一鍋開水，把豬皮上殘留的浮沫徹底衝了個乾淨。
這還不算完，他又把豬皮放進盆裡，加了些麵粉，用力揉搓了起來。
搓洗了一分鐘後，他用清水衝洗，衝洗下來的水因為麵粉的緣故，再次變得渾濁了起來。
將麵粉衝洗乾淨，他又往豬皮裡加了點鹽，又揉搓了一分鐘。
重新衝洗，這次衝下來的水隻是微微發白，已經接近透明了。
跟著，李逸又衝洗了三遍，一直洗到衝洗的水清澈透亮，沒有任何顏色，才停了下來。
將豬皮撈出，放在了篦簾上過濾水分，李逸拿起了一根豬皮絲。
煮熟的豬皮絲呈現半透明狀，就像是一根橡皮筋一般，柔韌，乾淨，透亮。
吳壘湊了過來，看著李逸手中的豬皮絲，他忍不住感歎：“這洗得也太乾淨了吧？”
文淞幾人是眼睜睜的看著李逸一遍又一遍的清洗，最終把豬皮洗成這樣的。
看著李逸手中的豬皮，文淞也是由衷感慨：“哎呀，我還是第一次見有人能把豬皮洗得這麼乾淨的。”
唐建軍看著好奇，也拿起了一根，打量了下，又放到鼻子跟前聞了聞，才衝李逸問：“我們那兒嘎達洗下水的時候用麵粉和鹽，你這洗豬皮也用麵粉和鹽呢？”
李逸聞言笑道：“我要讓湯透亮，當然得洗乾淨點了。”
“是挺乾淨的。”
唐建軍把豬皮塞進了口中，嚼得咯吱咯吱響，一邊好奇問：“這兩樣東西洗油還真挺乾淨的，我家裡洗油煙機的時候，就用麵粉和鹽洗過，去油效果還真挺好的，這是為啥啊？”
一旁眾人聽到他的話，也好奇的看向了李逸。
李逸見狀，就隨口解釋：“麵粉裡的蛋白質遇水以後會形成麩質，也就是麵筋顆粒。
麩質可以包裹住較大顆粒的油汙和雜質，可以洗掉很多食材表麵的臟東西。
鹽可以和油脂反應，形成一種親水的溶液，去油效果也比較好。
但效果最好的還是小蘇打，不過小蘇打會留下堿味，我就沒用，還是用麵粉和鹽來洗，效果也不錯。”
“哦，是這麼個理兒啊！”
王曉利笑道：“那這兩樣混一會兒，應該也能洗臉吧？反正都是去油，我這油性皮膚。”
“你可以試試。”
唐建軍在一旁開玩笑：“但我覺得，最好彆拿細鹽，換粗鹽試試，說不定還能練出金鐘罩鐵布衫呢！哈哈！”
聽著他們的說笑，李逸已經把煮好的肘子肉撈了出來，切成了薄片，放進了兩個長方形的玻璃大碗裡。
這兩個碗可以當做模具，來給水晶肘子塑形。
隨後，他把清洗好的豬皮蓋在了肘子肉上，又重新燒了一鍋開水，往水中丟了一把花椒。
之前的那些水，全都是為了清洗雜質。
這鍋水才是真正製作水晶肘子的原料。
趁著燒水的功夫，他就切了點蔥薑片，放在了豬皮上。
等到鍋中水開，花椒味飄散，他就用漏勺把鍋裡的花椒都撈了出來。
撈出花椒，就該調味了。
水晶肘子要比普通做菜的鹽口更重，一般都要放兩倍的鹽。
而且即便放了兩倍的鹽，它吃起來也不會覺得鹹。
因此，李逸一連往鍋中加了三大勺鹽，又加了一勺黃酒，攪拌均勻，這鍋湯就做好了。
用炒勺舀著湯，他把湯倒進了玻璃碗裡，沒過了豬皮。