說話間，李逸麵前鍋中的冰糖已經開始融化了。
看到冰糖融化的跡象，李逸就將灶台的火關到了小火。
跟著，他就用炒勺將鍋中已經融化的冰糖推散，讓它們均勻的化為了糖漿。
看著李逸的操作，吳壘被勾起了回憶：“我記得小時候，我特彆喜歡吃拔絲山芋，每次出去吃飯都點這個。
我媽在家給我做過，但做了好多次都失敗了。
後來她索性就不做了，每次我想吃，她就帶我去外麵下館子。”
李逸聞言笑了笑，一邊推著糖漿，一邊笑道：“拔絲也沒多難的，隻要看準糖漿的糖質變化就可以了。”
說話間，鍋中的糖漿已經翻滾起了白色的泡沫。
李逸見狀，就指著鍋中的糖漿說道：“你看，這種就叫白色大魚眼泡，這是熬糖色的第一個階段，掛霜態。
這個時候下食材進去，糖漿就會凝結在食材上，變成白霜一樣的狀態。
掛霜花生，掛霜山楂就是用這種狀態的糖漿做的。”
吳壘打量著鍋中的糖漿，口中讚歎：“掛霜花生是這麼做出來的？我一直以為掛霜花生是在工廠裡生產的，都是科技和狠活兒。”
“糖霜而已，怎麼是科技狠活兒呢？”
李逸笑道：“就是糖漿冷卻後的一種形態而已，沒有添加劑的。”
“好吧。”
吳壘笑道：“不過沒有添加劑，我也不怎麼喜歡吃掛霜的東西，總感覺口感不好，有點奇怪。”
“每個人的口味不同，很正常。”
李逸說著，手中的炒勺繼續攪動，鍋中的糖漿已經開始變色了。
很快就變得金黃，冒起了密集的小泡泡。
“注意看。”
李逸衝吳壘提醒：“熬到這個狀態的糖漿，就是最適合做拔絲菜的了。
不管是拔絲山芋也好，拔絲蘋果也好，就在這個時候下鍋，效果是最好的。
記住，糖漿顏色金黃的時候下鍋，顏色再深就不行了。”
“啊？”
吳壘聽得緊張，一邊瞅著鍋中的糖漿，一邊遲疑問：“但這也不是金黃呀？”
“距離我說話的時候已經過去幾秒了，當然顏色變了。”
李逸看著鍋中逐漸往琥珀色轉化的糖漿，解釋：“這種顏色就已經深了，變成琥珀色了。
這種琥珀色糖漿的狀態叫琉璃，它的質地更硬，在冷卻以後會結成硬殼。
做冰糖葫蘆，琥珀核桃仁，就得用這種琥珀色糖漿才行。