“你這家夥，太謙虛了，哪有這麼客氣的？”
文淞聽到了他的話，開玩笑說道：“你就應該說，如果這是私底下，我肯定承認你很厲害，但這是在節目上，我隻能說伱還得練練。”
“不不，這道菜太完美了，我真做不出來。”
王罡連聲解釋：“這道菜的食材配比，味道拿捏，火候控製，都已經無可挑剔了。
它隔水燉了兩個小時，還能保持形狀，但又不會因為澱粉放太多變得太硬，這個比例是很難拿捏的，需要有很深的經驗。
而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口馬上融化，但又有足夠的瘦肉粒和荸薺，保證了化、軟、脆三個口感層次。
燉兩個半小時，荸薺還能保留一點點的脆芯，真的很厲害。
它的口調得也很完美，放了糖，有甜味，但不會太明顯。
鹽口也特彆合適，不鹹也不淡。
李師傅在調肉的時候是放了鹽的，還放了三次。
往肉裡放鹽，是為了把蔥薑水打進肉裡。
但在蒸的時候，鹽是會被蒸出來的。
而且清雞湯也需要鹽口，不然喝著不鮮，還會腥。
這個雞湯我喝了，鹽口恰到好處，不多也不少，特彆鮮。
這個調味的拿捏，太厲害了，我就算是學，不學著做個幾十次，也是拿捏不穩的。”
聽著他認真的的解釋，文淞都不知道該說什麼了，隻能笑著搖了搖頭：“這孩子，太老實了。”
在場的藝人都懂他的意思。
上節目對於每個人都是一個展現自我的機會，絕大多數人在這種情況下，都會想辦法展現自己的實力。
沒有人願意在這麼多觀眾的麵前承認自己技不如人，更何況王罡這種靠專業技術吃飯的人了。
但王罡自己卻並沒有覺得有什麼不好意思的，李逸的這份火候拿捏，他還真做不到。
大道至簡，很多技術頂尖，能做很多功夫菜的名廚師，在鹽口的拿捏上，依然做不到一次到位。
而鹽已經是人類曆史上使用時間最悠久的調味品了，也是所有人都會用，最常見，最基本的調味品。
可就是最基本的鹽口，卻是最難拿捏的。
李逸的炒功的確很厲害，王罡很佩服。
但這手妙到毫巔的鹽口拿捏，卻讓王罡覺得有些震撼，甚至有點恐懼。
如果李逸是出蒸箱後再後補鹽來調味，那王罡絕對不會有任何驚訝。
可李逸是在上蒸箱前，將要加的鹽都打進了肉裡。
然後通過兩個半小時的蒸製，讓肉裡的鹽分被燉出。
使得內外鹽口一致，既讓獅子頭的味道恰如其分，也讓雞湯有了鹽味。
這種精準的把控，沒有幾十年的後廚經驗，怎麼可能做得到？
可李逸才多少歲？
就算是那些頂級的國宴名廚，幾十年經驗的老廚師，都未必有這種對自己技藝的絕對自信吧？
這種自信，才是讓王罡覺得恐怖的原因所在。
他無法理解，李逸怎麼就敢那麼自信的確定，自己對鹽口的拿捏，會如此的恰到好處呢？