沐尚笑著調侃。
按照慣例，他們的員工餐都是在客人們吃完以後才吃的，李逸也會留下足夠的材料。
所以，他們並不是在跟陳爺爺客氣，隻是待會兒有整整一桌相同的宴席可以吃。
很快，所有桌上都上了【奶爆裡脊】。
這道香氣四溢的菜，也讓很多老人直呼新鮮。
奶爆的味型的確是津門菜獨有的，其他地區的人基本上都沒怎麼吃過。
在座的老人裡，絕大多數都沒吃過奶爆的口味。
這次也是他們第一次體驗奶爆口味，自然覺得新奇。
從熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人們吃得很滿意。
隻是上菜的速度趕不上吃的速度，沒等最後一輪的【奶爆裡脊】端出來，最先端出來的兩份就已經被吃完了。
這也是沒辦法的事，後廚裡隻有李逸一個人掌勺，速度自然偏慢。
不過饑餓也是提升食欲的良藥，就這麼一道菜一道菜的上，反而讓老人們胃口大開，隻覺欲罷不能。
後廚，王罡在李逸的指揮下，調著製作【水晶咕咾肉】的酸汁。
咕咾肉是粵省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。
它的酸甜口味，是最早讓老外著迷的中餐味型。
風靡國外多年的左宗棠雞，酸甜牛肉等洋中餐，都是從這道菜改良出來的。
因為今天的食客都是老人，所以李逸並沒有用排骨來做咕咾肉，用的都是最嫩的裡脊和一半的下五花。
所謂的咕咾肉，就是將肉切成小塊醃好炸熟，然後用酸甜汁勾芡溜熟。
這道菜在粵省屬於家常菜，粵省人叫咕嚕肉，因為它在溜的時候，酸甜汁會翻起咕嚕咕嚕的氣泡。
外地的咕咾肉，一般都會加菠蘿，做成【菠蘿咕咾肉】。
粵省本地人雖然也會這麼做，但最傳統的咕咾肉，是不放菠蘿的，裡麵隻有肉。
不過李逸要做的不是菠蘿咕咾肉，也不是傳統咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。
咕咾肉的關鍵在於甜酸汁，甜酸汁一般是用大紅浙醋和番茄醬來提供酸味，用白糖來提供甜味。
而所謂的水晶咕咾肉，就是將白糖熬至拔絲的狀態，下咕咾肉裹上糖漿，再迅速冷卻，讓糖漿在咕咾肉的表麵形成一層硬殼，就像是冰糖葫蘆。
這一步說起來簡單，但做起來卻是很難的。
最難的點就在於包裹糖漿的手法。
糖漿不能包太多，否則會讓咕咾肉吃起來太甜，而且口感也會太硬，吃起來不方便。
但又不能太少，少了就達不到水晶的質感。
不過這對於李逸來說，並不算什麼問題。
用到的肉是已經提前炸好的，此時的李逸，正在進行第二遍的複炸。
這樣可以讓肉回溫，也可以讓表麵的色澤更漂亮。
油鍋中，肉塊表麵包裹的澱粉在高溫下，很快就變成了焦黃的誘人色澤。
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！