熱菜開場的四個炒菜，份量都不大。
李逸對於它們的期許，是用它們鮮明的味道，打開食客的胃口。
四道燒菜，才是整個宴席前半段的重心所在。
尤其是【扒燒整豬頭】，是用一整個豬頭燒燉而成，份量不輕。
隻是這一個豬頭，就得四五個大漢才能吃完。
前來參加宴席的都是老人，胃口本來就不大。
四道硬菜下去，基本上就該飽了。
所以，後半段的八道菜，李逸都將份量控製到了最小。
除了客上的獅子頭之外，【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】，也都是按照人數來上的，每人一片。
而【豉香蒸排骨】，也是每人一塊，基本上沒有多的。
這樣的分量，並不會占太多的地方，也不會過於膩口，也給後續的四道雜菜留出了空間。
所謂的雜菜，就是雜碎菜，也就是用豬的內臟做成的菜。
對於內臟愛好者來說，內臟的魅力甚至比肉本身來得更足。
這種對內臟的渴望，來自於人類天生的獸性基因。
和動物堅韌的肌肉，韌帶，皮膚等部位相比，柔嫩的內臟是更適合食用的“軟肉”。
動物界的肉食獵殺者，在捕捉到獵物之後，最先吃的，往往都是柔軟的內臟。
也正是這份原始衝動，才會讓很多內臟愛好者，傾向於在品嘗內臟的時候，保留一定的內臟本味。
但李逸並沒有這種癖好，他所製作的內臟，也是力求潔淨。
否則他也不會讓劉藝菲她們昨天洗一整天了。
四道雜菜中，頭一道就是【九轉大腸】。
作為最有名的雜菜之一，這道菜在全國範圍內，也算是鼎鼎有名了。
之前李逸用豆腐複刻過素版的【九轉大腸】，但豆腐和真正的肥腸相比，口感還是有所不同的。
在早上的準備中，李逸就已經把洗好的大腸頭用整蔥塞滿，冒洗了一遍。
經過冒洗過後，大腸頭的本味就已經全部被去除乾淨了。
【九轉大腸】的做法也屬於熟炒，因為所用的大腸都是提前煮熟的。
但它在炒製的過程中，又用了溜炒的技法，來給大腸上色增味兒。
這道菜同樣需要對火候精妙的控製，不過因為可以切成規則的扳指塊，李逸可以同時用兩口鍋炒四份，左右手各炒兩份，依然遊刃有餘。
炒了三撥，這道菜就全部上出去了。
而前廳的象牙山六人組，也將之前吃完的炒菜盤子送回來。
看到空盤子，李逸問了句：“外麵爺爺奶奶吃得怎麼樣？”
“還用說麼？你看這空盤子。”
唐建軍笑道：“我印象裡，我們屯子坐席的時候，那些老年人都不咋吃，都惦記著打包了。
沒想到這些老頭兒老太太都還挺能吃的，戰鬥力不低啊！”