李逸站在爐門前，半邊身子被內部的火光照得明亮。
這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。
【烤乳豬】出現的時間要比烤鴨更久遠。
早在周朝，就已經有【烤乳豬】這道美食了。
《周禮·天官塚宰》有雲：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。
【烤乳豬】就是八珍之一，當時的名字叫炮豚。
南北朝時期，賈思勰在《齊民要術》裡也記載了【烤乳豬】，稱其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
【烤乳豬】是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處於同一檔次的。
即便是滿漢全席裡，這道菜也能占據主菜的地位。
【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。
三種烤法各有各的特點。
掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但肉質略柴。
燜爐烤肉質細嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。
叉燒烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太過費時。
在古代，這三種烤法各有各的優勢。
但在現代，【烤乳豬】的技藝已經將三種烤法都結合了起來。
烤豬師傅需要先上叉烤，烤乾豬身，這一步叫焙身。
之後，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進明爐烤至表皮烤酥。
最後，還要用燜爐進行烘烤，烤到內部肉質熟透，汁水充盈，一道【烤乳豬】才算是徹底完成。
用這種方法，前前後後最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。
李逸沒有這麼多的時間和精力來手工烤乳豬，所以他借助了現代科技。
他讓節目組買來的這種烤鴨爐，就是結合了三種烤法的優勢，所發明出的現代科技烤爐。
這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣灶灶口的小噴嘴，可以噴出明火，來烤製爐內的食材。
而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內，讓乳豬的受熱更均勻。
這就是燜爐的作用。
而烤爐外側半透明的玻璃，可以觀察到內部烤豬的情況，隨時進行調整。
這也是明掛爐的特點。
另外，爐內的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵簽是和旋轉電機連在一起，開烤後會自動旋轉，讓烤豬的內外都均勻受熱。
這是叉燒烤的特點。
這樣的烤爐，可以省去80的人力。
至於另外20的細節，則可以通過廚師自身的專業經驗，來隨時進行調整。