“有，必須有啊！”
老板熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。
李逸從勺裡抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嘗著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”
“好。”
老板回身去吩咐，後方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”
“挺好的啊？”
李逸隨口解釋：“丹陽地區出產的酒米，號稱米中之王，曆代都是進貢皇宮的貢米。
丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀製黃酒的。
《丹陽縣誌》裡就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。
意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。”
“米中之王？”
趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”
“還好。”
李逸笑道：“在長糯米裡，丹陽產的可以算是第一梯隊的好米了。”
“為什麼叫長糯米？”
趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”
“沒有短糯米，隻有圓糯米。”
李逸解釋：“長糯米一般是產自南方，圓糯米產自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。”
“粳型？”
趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎麼又和糯米繞在一起了？”
“是這樣的。”
李逸耐心解釋：“糯米隻是一個通俗的叫法，它並不屬於一個單獨的品種。
國內的栽培稻隻分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。
稻米的粘度，主要和它內部澱粉的組成有關係。
澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
支鏈澱粉粘性比較強，蒸煮後可以完全糊化成粘稠的糊狀。
而直鏈澱粉隻能形成粘度比較低的糊狀。
一般秈米裡的直鏈澱粉比較多，所以粘性就比較小。
粳米的支鏈澱粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。
所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。
用秈米熬，熬到米開花，也隻能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上麵。”
聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發現：“誒？還真是啊！我小時候在家裡喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特彆濃的白粥。”
吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。”
趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的。”
“當水喝？”
吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯吃的。”
“不一樣，真不一樣。”
趙金麥感歎：“南方和北方差彆真大。”
黃小明在一旁聽著，好奇問：“那糯米呢？糯米屬於哪一種？”
“糯米屬於兩種都是。”