看到工作人員的手勢，李逸就動手繼續調起了油。
他把碗裡的一百克豬油都倒進了麵裡，還用麵粉把碗上殘留的油也都擦了下來。
跟著，他又舀了一勺花生油，同樣是一百克，放進了麵坑裡。
豬油和花生油混在了一起，但李逸卻並沒有急著和麵，而是衝鏡頭說道：“蘇式麵點做水油麵的時候，除了油以外，還會放一些糖，主要是為了上色。
一般放白砂糖就可以了，不過傳統的蘇式水油麵，放的是麥芽糖。”
在禁言了一批離譜觀眾後，剩下的觀眾總算收斂了些。
但還是有不少觀眾發著斜眼笑的表情包玩梗。
李逸沒有在意，隻是取來了之前沒用完的麥芽糖，加熱化開後，就挑出了20克左右，放進了麵坑裡。
這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。
李逸伸出五指，開始攪拌油脂。
兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。
在攪拌的過程中，麵粉會融入進油脂裡，將油脂染成白色。
而油和糖也漸漸融合了起來，散發出了一種特有的香氣。
聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”
他吃過的鮮肉月餅，都有這樣的特殊香氣。
一邊攪拌油脂，李逸一邊衝吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的。”
讚助商提供的飲水機，是可以設置溫度的。
吳壘應了聲，就去飲水機那邊接了一盆85c的熱水過來。
李逸這邊已經把油攪拌好了。
拿過熱水，他就倒了些進油裡，然後用無情鐵手快速攪拌了起來。
在攪拌的同時，他將麵坑邊沿處的麵粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。
“做水油麵，一定要用80c以上的熱水。”
李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是為了把麵燙軟，如果溫度太低，麵就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導致露餡兒。”
“就是燙麵唄！”
趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙麵做的，特彆好吃。”
“對，差不多。”
李逸指了下放在一旁的乾油酥：“乾油酥算是死麵，它起到的作用是酥，所以要夠乾。
水油麵是要包裹住內層的餡料，所以得用燙麵，來儘量增加它的延展性。
它們組合起來，才能做出鮮肉月餅外酥內軟的口感。”
吳壘在一旁看著，開玩笑吐槽：“麵居然也能分生死。”
“當然可以分了。”
李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌發酵的麵，不就是活麵麼？
不放酵母菌，不發酵的麵，沒有活性，不就是死麵麼？”