“百花酥？百果酥？”
楊韶越聽著李逸的描述，一臉懵懂。
“百花酥就是一些製作出來以後，外形像花朵一樣的酥點，百果酥就是像乾果的酥點。”
李逸隨口解釋著，一邊將兩袋麵粉拿了過來。
“聽著好神奇。”
楊韶越好奇問：“是不是像你用高湯做的那道湯一樣？叫什麼來著？哦對，【國色天香】！”
“差不多。”
李逸笑著解釋：“原理都是用食材擬形，但酥點的做法要更麻煩，更複雜一些。”
“是怎麼做呀？”
楊韶越有點興奮：“我看節目的時候，就特彆想親自試試做【國色天香】。”
“酥點酥點，當然是從酥皮開始了。”
李逸將低筋麵粉的袋子拿了過來，給她們的麵盆裡都舀了半盆麵。
看著李逸舀麵，楊韶越好奇的打量著麵粉袋上的標注。
看到低筋的字樣，她開口問：“這個低筋是什麼意思啊？”
“就是麵粉的筋度。”
李逸隨口解釋：“筋就是麵粉裡的粗蛋白質，也就是俗稱的麵筋。
麵粉裡的粗蛋白質越多，麵粉的筋度就越高。
低筋就是指麵粉裡粗蛋白質在95以下的麵粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的氣孔，做出來的麵食，就會更加蓬鬆。
像平常吃的蛋糕，就要用低筋麵粉來做。
還有中式麵點裡的乾油酥，也必須用低筋麵粉。”
“為什麼筋度低就更蓬鬆？”
楊韶越試圖理解：“是不是像人一樣，麵筋就是麵粉的筋骨，筋骨越少，人就越軟？”
“不是這麼比的。”
李逸笑著解釋：“你可以把麵粉的麵筋當成是製作氣球的橡膠。
麵粉發酵的過程，就是往氣球裡充氣。
麵筋越多，就相當於氣球的橡膠越厚，越難吹起來。
就算吹起來，它縮小排氣的反作用力也會很大。
相反，麵筋越少，橡膠越薄，就越容易吹起來，反作用力就越小。
麵粉發酵，內部是由一個又一個的氣泡撐起來的。
所以，麵粉的筋度越小，它就能膨脹得越大，越蓬鬆。”
“哦，這樣我就明白了。”
楊韶越恍然大悟。
但她身後，其他少女卻在偷笑。
前方的彈幕顯示屏上，彈幕紛飛，直播間觀眾都在調侃。
“逸哥對橡膠好有研究【壞笑】”