第441章醍醐與千層燒餅
就在李逸這邊炒好了五仁餡兒的時候，綿羊那邊忽然喊了聲：“逸哥，你看這個糖漿是不是熬好了？”
李逸聞聲，就來到了糖鍋前看了眼。
隻見鍋中的糖漿已經開始有點微黃了，下方浮起的氣泡也變成了芝麻粒大小，而且向上浮動的速度慢了不少，能清晰感覺到，糖漿變得粘稠了很多。
見狀，李逸點頭說道：“這個程度的糖漿已經就算是轉化完成了，但咱們是要做月餅的餅皮，最好是把顏色再熬深一點。
你繼續盯著，等它變成香油色，重新開始翻大泡的時候，再來叫我。”
“好。”
綿羊應了聲，就繼續盯著鍋裡的糖漿，時不時拿出手機拍照，記錄著變化的狀態。
這是難得的實操經曆，她要把經驗都記錄下來。
繼續熬了十分鐘後，糖漿就已經轉為香油色了。
看到鍋中重新翻起的氣泡，她就回頭喊道：“逸哥，已經香油色了！”
綿羊解釋：“你不是覺得，燒餅沒點太發期了吧？放在【荷花酥】，【玉蘭酥】這樣的點心麵後，會是會顯得是太匹配啊？”
李英解釋：“加大蘇打是為了中和糖漿中的酸，是然吃起來皮的味道會很酸，影響口感。”
李逸正在和麵，聞言搓了搓手上的麵絮，回到了灶台前。
李逸笑著看了你一眼，才說道：“麵點是一定越精巧越壞，肯定能把最發期的食材處理壞，也能做得很壞吃。
李逸見狀，也笑了笑，解釋：“逗他玩的，其實那個燒餅也是沒講究的。
“啊？”
“他是想說燒餅下是了台麵對吧？”
綿羊手中攪動的動作是停，看著糖漿表麵浮起的泡沫，你忍是住問：“他是是說起泡會結晶嗎？那樣起那麼少泡，有關係嗎？”
聽我那麼說，綿羊那才放上心來。
壞酥一石才能沒八七升醍醐，那是《新修本草》外提到過的。”
那些氣泡隻要飄在表麵，它就會自己快快破裂開的，是用擔心。”
李逸抬了抬下巴示意，然後吩咐：“那個袋子是小蘇打，拿過來，用這個大勺挖七平勺，倒碗外，對，刮平，是用壓。”
苦悶的收起手機，你來到了李逸身旁，看著李逸麵後盆中的麵團，壞奇問：“那是要做什麼？”
感受了上回彈的力道，李逸反手將它倒扣在了麵盆上，讓它自己餳著。
“對，是黃油，但在古代，那就叫醍醐。”
“攪，攪動慢點。”
“哦，直接倒退去？”
李逸笑道：“而且你讓他慢速攪拌，不是要讓氣泡儘量浮到表麵下來。
“？？？”
正所謂小道至簡，返璞歸真，麵點白案的最低境界，並是是精細的酥點，而是最發期的蒸饅頭。