所謂【龍須餅】，就是將麵拉至細可穿針的狀態，然後炸至絲餅狀態。
它的原料隻有麵粉和水，以及一點點給底味的鹽。
除此之外，彆無他物。
【龍須餅】就是要用這樣一個麵團，來抻成細如同龍須的麵絲來。
所以，這道麵點，需要的是最紮實的麵點基本功，完全沒有取巧之道。
這道麵點隻有三個步驟，一和麵，二抻麵，三炸麵。
這三個步驟都是最基本的麵點製作環節，但必須要做到極致才行。
平常用來蒸饅頭，烙餅，包包子，包餃子的麵團，一般麵粉和水的比例，就隻有:到:3之間。
到了:3的含水量，麵就已經非常稀軟了。
但用來做龍須麵的麵團，麵粉和水的比例可以達到:38，甚至是:4。
隻有這麼高的含水量，才能夠徹底釋放麵粉的筋性。
【龍須餅】要用的麵團，是李逸來到餐廳後就提前和好的，放在冰箱裡餳著。
李逸沒有加食用堿或者其他堿性水，所以麵團發酵的速度很慢，等他做好了【醒獅酥】時，剛好能用。
將餳好的麵團拿出來後，李逸就將它放在案台上，下方撒上乾麵粉，就用力的摔打揉捏了起來。
這一步是最耗費力氣的，需要反複的搗、揉、抻、摔。
隻有這樣，才能將麵團裡的筋度激發出來。
將麵團摔打到均勻後，李逸就抓住了麵團的兩頭，用力向兩側一拉。
麵團就像是口香糖一樣，被拉成了一條中間粗，兩端細的麵柱來。
將麵團拉開，李逸就將兩端合攏，抓在了一隻手裡。
隨後撈起了垂下去的麵團，和上方合在一起，他抓著兩頭再次拉開。
看到他的動作，劉藝菲忍不住笑道：“你這拉麵技術，已經可以開個蘭州拉麵店啦！”
那你不就是老板娘？
李逸的玩笑話湧到了嘴邊，卻沒說出口，而是笑著提醒：“是蘭州牛肉麵。”
“哦對，你之前說過。”
劉藝菲笑了笑，隨即好奇問：“叫拉麵不是更直觀一點嗎？為什麼非要叫牛肉麵呢？”
“因為叫習慣了，而且源頭也叫牛肉麵。”
李逸解釋：“根據史料記載，蘭州牛肉麵的起源，就是嘉慶年間，甘省的一個叫馬六七的東鄉族學子，在京城國子監度數的時候，跟一個叫陳維精的同學學的。
這個陳維精是豫省懷慶府博愛縣人，家裡在博愛當地賣一種特色小吃，叫小車牛肉。
到了京城後，他就用祖傳秘方鹵牛肉，然後下麵條來吃。