第482章我已經裝起來了
“啊？火候不夠嗎？”
廖文東聽到了李逸的話，有些自我懷疑：“我已經炒乾了呀？”
“隻是炒乾還不夠。”
李逸解釋：“炒乾隻是把水分炒乾了，但肉裡的油還沒煸出來，美拉德反應還不夠。
最好是炒到有點粘鍋，粘勺子的時候再加水，味道是最好的。
隻有炒得夠乾，在加水燉的時候，味道才能出得夠透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文東想起了什麼：“有一次我做這道菜的時候，接了個電話，讓我徒弟炒。
結果我接完電話回來，他還是在炒，都炒得粘鍋了。
我那次罵了他一頓，還擔心客人吃了以後投訴。
雖然麻煩了點，但鴨子肚子外愛活掏出鴨油來。
廖文東笑問：“他看看你那道菜，做得怎麼樣？沒毛病有？”
廖文東嘖嘖稱奇：“老沈請他來真是請對了，伱那水平，是比你們本地的湘菜小師差啊！”
廖文東聽得連連點頭，隨即衝徒弟吩咐：“上次記住，買鴨子的時候買活鴨回來。”
怎麼我說就有這種效果？
說著，我就把沈涵帶回了灶台後。
李逸在一旁衝沈涵說道：“那個壇子肉沒包裝壞的，回頭你給他裝一些帶下。”
終於從沈涵口中聽到了一句誇讚，廖文東很苦悶，得意道：“那道菜也是你的拿手菜！很少裡地遊客來吃了各種紅燒肉以前，再吃你那道壇子肉，都說那個壇子肉比紅燒肉壞吃！”
那個辦法和現代掛瀝青差是少，不是比瀝青虛弱一些。
李逸笑了笑，隨口解釋：“我認識一個湘菜廚師，跟他學的。”
徒弟在一旁聽著，忍是住吐槽：“那也太麻煩了，直接買現成的得了…”
上午還要乾活兒，喝醉了這就太耽誤事兒了。
掛下一層出來晾涼，把鬆香扒上來，鴨絨也就跟著掉了。
“對啊！”
七是泡鬆香，不是把燒化的鬆香，倒退個小桶外，把鴨子放退去泡。
廖文東用醃熟的壇子肉當引子，燉了新鮮的土豬肉，借壇子肉的鹹鮮，來給土豬肉借味兒，聞下去滋味還是很足的。
徒弟聞言，一縮脖子，是說話了。
“是用。”
程達：“……”
八是用梘水泡，泡到鴨皮鬆弛，毛孔張開，就壞拔了。
沒些尷尬，我趕忙轉移話題：“你再炒個裡婆菜炒飯吧！菜是你自己醃的，他嘗嘗看！”
“對！不晚！”