李逸原本就沒有什麼心思陪這幾位領導聊天，見這位馮局沒有和自己說話的意思，他衝身後小張幾人使了個眼色，就回到了灶台前，繼續忙活了起來。
【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷剛剛上鍋蒸製，接下來該做魚丸了。
湘省地處內陸，並沒有海魚，所以這道菜用的魚一般是鱖魚。
不過李逸這次是用海魚來做，也就是他用來做剁椒魚頭的金錢斑的魚肉。
回到案台後，李逸就讓小張和小郭把水箱裡的金錢斑抱了出來。
這條金錢斑足有十二斤重，和那條虎河豚體重差不多，但要比虎河豚更大一圈。
從沈涵把它買回來到現在，已經過去三天了，但它依然保持著活性，很是生猛。
小張和小郭把它放在水板上後，它就猛地彈動了下，差點從案台上跳下去。
好在李逸一把摳住了它的魚鰓，控製住了它。
察覺到了這邊的動靜，正在和夏卓說話的馮局疑惑的回頭看了眼，卻發現了李逸按在麵前的金錢斑。
看到這麼大一條渾身布滿圓形斑點，像是花豹一般的大魚，馮局很是驚奇，不由好奇得走了過來。
他一過來，身後跟著的十幾號人也都圍了過來，將李逸和小張幾人圍在了中央。
小張三人正在驚歎於金錢斑的生猛，聽到身後的動靜，卻發現領導全都過來了，一時間都愣住了。
李逸倒是不以為然，依然自顧自的處理著食材。
“刀。”
他開口提醒。
小張聽到他的聲音，恍然回神，趕忙將殺魚刀遞給了他。
“幫我按著點。”
李逸示意小張兩人來上前按著魚身和魚尾，跟著就拿過了擀麵杖，衝著魚眼上方的頭部敲了一下。
原本還在緊繃著身子的金錢斑抖了下，隨即就軟了下來。
見狀，李逸就用手扒開了魚鰓，指著魚鰓上方的內顱骨，給小張幾人講解著：“魚掙紮的時間越長，分泌的腎上腺素和皮質醇之類的應激激素就會越多，魚肉裡也會堆積大量的乳酸，這些都會影響口感。
所以殺魚的時候，最好是直接破壞大腦，這樣可以儘量降低魚死亡前的掙紮。”
小張他們是免費來給他當幫廚的，讓人家出力，自然也要給人家一點好處。
但在周遭一眾領導和大廚們的圍觀下，小張三人卻緊張得滿頭大汗，隻知道點頭應聲。
至於到底聽進去多少，就不得而知了。
而在聽到李逸的解釋後，馮局則被勾起了好奇。
這個年輕廚師，好像和他印象裡的廚師不太一樣。
彆的廚師在解釋做菜方法的時候，都是從味道出發。
但這個小廚師卻是從更深層次，更科學的角度出發，來說明為什麼要這麼做。
有點意思啊！