根本沒注意到小張幾人幽怨的眼神，董海強端起魚腩，就低頭聞了下，仔細看了眼，然後用湯匙切下一塊，送入了口中。
仔細品嘗著魚腩如同果凍一般的口感，他半晌才將汁液咽下，隨即看著李逸，語氣複雜：“民間和官府，果然是兩個世界啊！”
廖文東聽他語氣唏噓，好奇問：“董師傅，你會做這道菜嗎？”
“不會。”
董海強搖了搖頭：“我是堂幫的底子，學的是民間菜。
這個【組庵豆腐】和那個【組庵魚翅】，都是組庵派的菜，屬於官府菜。
我做【組庵魚翅】，是專門托人求教，跟一位官廚出身的老師傅學來的，但也就學了那麼一道。”
說著，他看向了李逸，正色問：“李師傅，你這【組庵豆腐】做得這麼地道，應該是有官廚的底子吧？”
回頭看了他一眼，李逸本想說句假話，含糊過去。
但看到他認真的眼神，李逸猶豫了下，還是點了點頭：“算是吧！我見過正版的組庵菜。”
他這並不是在撒謊，組庵菜的出現，就是因為時任兩廣總督的譚鐘麟告老還鄉後，把粵菜引入了湘省，與當地民間菜融合，才出現了著名的譚家組庵菜。
而所謂的【組庵魚翅】，就是從粵菜的【菜膽燉魚翅】借鑒過來的。
至於【菜膽燉魚翅】，李逸在夢境空間裡不知道見過，吃過，甚至親手做過多少次了。
所以這道【組庵魚翅】對他來說，完全沒有什麼難度可言。
聽著董海強和李逸的對話，小張幾人在後方聽得迷糊。
小張偷偷點了下廖文東的後背，問：“老大，堂幫是什麼意思啊？”
“這你們就不知道了吧？”
廖文東聞言，來了精神，笑著解釋：“這是老湘菜廚子才知道的事，以前的湘菜廚師，都是分成軒幫和堂幫兩派的。
軒幫是那些挑著擔子，上門服務，承接家宴酒席，或者民間婚喪嫁娶之類宴席的廚師團隊。
現在鄉下還有那些接民間大席的廚子，他們就是軒幫湘廚。
堂幫就是固定在一家店裡坐堂經營的店，這些店是不會接外麵的宴席的，想吃就得去店裡吃。
那時候有十家飯店，旨階堂、式宴堂、先垣堂那些，還有飶香居，他們十家並稱為湘菜十柱。
這十家店就是湘菜的中流砥柱，培養了很多人才。
咱們現在知道的戴派、盛派、肖派，都是從十柱裡走出來的。
東慶街的那個詹王宮，之前我帶你們去過的，咱們的祖師爺廟，就是他們集資建的。”
“哦！我想起來了！”
小郭驚歎：“那個廟是他們建的啊？我還以為是官方建的。”
“那是咱們行當的祖師爺，肯定是咱們自己人掏錢建了。”
廖文東笑著解釋：“不過大多數的錢都是人家十柱店掏的錢，所以說湘菜是他們主推，發揚光大的，我們也是服氣的。”
說著，他看向了董海強，讚歎：“董師傅就是十柱堂幫的傳人，他能把正宗的湘菜傳到了得國，將來也是能青史留名的。”
“我差遠了。”
董海強搖頭說道：“我們堂幫，軒幫的菜，都屬於民間菜，但要想上大型活動上，比如國宴這種宴席，還得是組庵菜這種高端路線的官府菜。”
聽到他的話，李逸卻開口笑道：“董師傅太謙虛了，官府菜也隻是占了食材珍稀，功夫細致，不惜時間成本這些優勢。
如果用這種精雕細琢的方式做民間菜，也一樣會好吃的。”
董海強看著他，擠出了一絲難看的笑容：“李師傅，你就彆說好聽的安慰我了，我不是個小心眼的人，技不如人就是技不如人，我認。
這次競選，我肯定是沒希望了，不過能在你這裡見到這麼專業的組庵菜，我也算是不虛此行了。”
“管它什麼競選不競選？”