雖然他沒撈到雞肉吃，但這薑絲的味道，一點也不比雞肉差！甚至更好吃！
咕嚕~！
小馬的肚子忽然響了聲。
見眾人看過來，他笑著解釋：“沒辦法，這味道太開胃了！給我吃餓了。”
小張聞言，看著李逸正在準備爆炒的辣椒小炒肉，好奇問：“逸哥，這種開胃的菜為什麼不放在前麵幾道上？那樣不是更好嗎？”
“開胃不是正菜的職責，是冷盤前菜的職責。”
李逸一邊炒著菜，一邊解釋：“在一桌正式的宴席裡，前菜冷盤是為了讓客人在等候熱菜的時候，壓饑擋餓，開胃利口的。
所以冷盤需要用一些比較爽口刺激的味道來刺激味覺，提升食客對食物的渴望。
也是因為這個原因，開宴後上的熱菜，也要有一定的先後順序，要起到相應的作用才行。”
聽著李逸的解釋，廖文東聽得認真。
這些理論，小張他們是用不上的，反倒是他這個正兒八經的主廚，聽著感覺受益匪淺。
他忍不住問：“你這桌宴席的菜，也是有特殊設計的嗎？”
“那當然了，不然我為什麼把【發絲百葉】放在第一道。”
李逸將辣椒放入了鍋中，開火爆炒，一邊解釋：“前菜冷盤，都是味道比較重口的菜，在刺激食客食欲的同時，也會讓食客的味覺變鈍。
所以第一道菜我上了酸辣口的【發絲百葉】，就是為了起到一個承上啟下的作用。
【發絲百葉】的味道也是以酸辣口為主的，但不會有冷盤那麼突出，反而會有一種清爽感。
而且百葉絲的質地會把冷盤菜的味道儘可能的帶下去，會比較清口。
然後再上【組庵豆腐】，就會更清晰的體會到豆腐和湯底的濃香。
接下來再來一道【組庵魚翅】，就徹底用濃香把前菜的刺激感蓋過去了。
味道重的前菜的確可以刺激食欲，但也會讓胃部分泌更多的胃酸。
所以我一開始就上了兩道湯菜，喝下去後，會讓食客的胃口變得很舒暢，可以更好的迎接後續的正菜。”
聽著李逸的講解，廖文東一言不發，眼睛都不舍得眨一下。
他隻想把李逸說的話全部記在心裡，一個字都不忘。
這可是製作多年宴席才能積攢下來的經驗啊！
但這種經驗，絕對不可能是普通人能通過自己研究領悟出來的吧？
要想形成這種從食客角度出發，以更順應食客胃口，通過味道刺激，引導，最終達到更完美就餐體驗的成功經驗，絕對不是一兩個廚師就能總結出來的。
這最少要一兩代廚師，通過數百次的演練和總結，才能得到這種經驗。
也就是說，李逸絕對不是一個普通的野路子廚師。
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