一口天價炒飯，老唐當場拜師正文卷第五百四十四章：何以解辣，唯有牛奶聽著李逸的講解，直播間觀眾的反饋卻不太一致。
“我能說我從來沒吃過芥末麼？”
“芥末是什麼味道？”
“我隻在一家自助餐廳裡吃過一次芥末，結果差點死在那。”
“呃，原諒鄉下人沒見過世麵，真不知道芥末是什麼味兒。”
“不是吧？這麼多人都沒吃過芥末？這玩意兒不是挺常見的麼？”
“東北人就算沒吃過，也應該聽說過辣根吧？”
“坐標wf，我們這有一種芥末雞，賊好吃。”
“我是老京城人了，從小就吃芥末，芥末墩兒，芥末鴨掌，都是常吃的菜，也會做，不過得使好芥末才行。”
“我以前是在京城開飯莊子的，那時候我們買芥末都去34號，那是家特供商店，大飯莊子都從那裡進貨，可惜後來搬走了。”
“嘿！您猜怎麼著？咱老京城人吃的芥末，倍兒地道！”
“調芥末汁是個手藝活兒，得拿米醋澥開，還得過一遍篩子，過去京城飯莊子試涼菜，試的就是芥末墩和芥末鴨掌，這兩樣菜賣得最好，看這兩道菜做得怎麼樣，就知道師傅的手藝了。”
“好芥末汁真是一口上頭，不嗆人，但整個腦子都通透了。”
“最喜歡吃芥末鴨掌了，喝醉酒第二天吃一口，賊解酒，太過癮了！”
劉藝菲看著直播間裡的彈幕，有些遲疑。
“有那麼好吃嗎？”
她疑惑嘀咕。
聽到她的話，李逸看著她問：“你不喜歡吃芥末嗎？”
“還行。”
劉藝菲解釋：“我都吃過，山葵還好，但辣根我不太喜歡，太衝了。
我能接受的就是黃芥末奶油蝦球那種程度的味道，再重就受不了了。”
李逸點了點頭，笑道：“這很正常，芥末是調味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能讓它喧賓奪主。”
說著，他就把攪拌好的芥末盆放在了案台上，開始準備調味。
“芥末的衝鼻主要是因為它通過發酵產出的芥子精油。”
李逸一邊往盆中加鹽，一邊解釋：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末發酵好，釋放出足夠的芥子精油以後，對它進行稀釋，這一步也叫澥。
但和澥芝麻醬不一樣，澥芥末要用米醋來澥，比例是1:1。
發酵前加糖是為了中和芥末的苦味，鹽是底口。
不過在澥開以後，剛剛調好的味道就淡了，所以需要補100克的鹽和150克的糖，把味道給足。
這裡要再補一道芥末油，把它們攪拌均勻，這個芥末醬就做好了。”
說話間，他手下不停，很快就將一盆芥末醬都調好了。
隨後，他就把陳建兵剃好的鴨掌都拿了過來。
不過他沒有急著拌，而是拿過廚房紙來，把鴨掌上的水都擦了個乾淨。