而在這道菜中，鳶鷹更是難尋的原料。
鷹為禽中之王，向來孤飛高遠，尋常難見。
常人往往隻聞鷹啼，不見其蹤。
正因如此，老鷹在古代也擁有了種種吉祥的寓意。
它代表著誌向高遠，前程遠大，青雲直上，代表著古人對後輩最高的期許。
在清代滿人的文化裡，鷹更是神鳥，代表著勇武，強大。
因此，這道菜自從出現之後，就隻在宮廷宴席上出現過，從未流入民間。
這道菜的做法，是將鳶鷹塞進雌雁的腹部，上鍋用慢火煨燒，一點點煨熟。
而這道菜的出現，也是來自乾隆的親自授意。
在孝聖憲皇後鈕祜祿氏八十大壽壽宴之前，乾隆特意交代禦膳房，要製作一道表懷感恩母親養育之恩的菜品來。
於是，經過鄭二三個多月的研究，才製作出了這道菜來。
這道菜中，五常俱全的雌雁就代表著孝聖憲皇後鈕祜祿氏。
而它肚子裡的鳶鷹，則代表著十全武功的乾隆。
它寓意著一個母親孕育出了一個強大的兒子，代表著乾隆對母親的感懷。
但無論是古代的鳶鷹，還是現代李逸找來當替代品的鬥雞，都是肉質偏老，極難燉熟的食材。
尤其是還得塞進大雁的肚子裡，受熱困難，就更難熟了。
為了保證外層的大雁品相完整，又能讓內部的鬥雞入味，所以也不能用高壓鍋燉煮。
於是，這鍋【巧手燒雁鳶】從中午那會兒就已經放在灶台上慢火燉著了。
燉到現在，已經燉了足足八個小時了。
經過了八個小時的燉煮，原本滿滿一鍋的湯水，都被燉得隻剩下了一層湯底。
而煲中的雁鵝也已經被燉得軟爛，骨頭都可以輕鬆抽出來。
眼看火候差不多了，李逸就用漏勺將大雁小心的取了出來。
大雁的脖子被李逸塞進了筷子固定，所以依然保持著昂首挺立的姿態。
將大雁擺在盤子裡後，李逸幫它調整好了造型，隨即就在盤子四周擺好了用胡蘿卜、黃蘿卜，白蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜雕出的花形配飾來。
在滿漢全席上，這道菜需要用鵝蛋雕出一片片羽毛來，覆蓋在大雁的身上，然後澆上勾芡的湯汁，製造出一種羽毛發尾暗褐，內部漸白的效果來。
但李逸並不打算如法炮製，因為那樣太累了，他也沒那麼多時間。
於是，他燒了一鍋糖漿，用筷子蘸著糖漿，點在大雁的身上，然後抽離拔絲。
等到糖絲斷裂，就形成了一根晶瑩的絨毛，粘在了大雁的身上。
一根筷子蘸一根，十根筷子就能蘸十根。
李逸攥著一把筷子，很快就在大雁的身上製作出了一層細密的絨毛來。