刀郎雖然是唱西域風格的歌出名的，但他本人其實是川省內江人。
內江恰好在蓉城和山城的中間，飲食習慣受兩地影響頗深。
當地人常吃的老火鍋，大部分都是山城人開的，味道都很正宗。
刀郎雖然已經定居西域省了，但兒時的記憶是不會消失的。
在聞到這股牛油混合豆瓣醬的熟悉香味時，他的口水就有點壓不住了。
大鍋前，李逸拿過了一個大號的鏟子，翻炒著鍋中的豆瓣醬。
隨著他的翻炒，鍋中的豆瓣醬香氣愈發濃鬱了。
“豆瓣醬要不停的翻炒，防止它糊鍋，要一直炒到它散酥，香味出足，再繼續下料。
這種豆瓣醬不是咱們平時用的郫縣紅油豆瓣，而是火鍋專用的豆瓣醬，用的是大蠶豆做的，它的醬香味更濃，出香會更足。
如果是普通的郫縣黃豆豆瓣，它的豆瓣比較小，炒起來就容易粘鍋。
火鍋專用豆瓣網上都可以買得到，比如鵑城、丹丹、恒星這幾個牌子都是比較老牌的，鵑城π要更好一些，它的醬味會稍微更濃鬱一些。”
李逸口中說著，手中不停翻炒，一直炒了十分鐘後，才又端過了一盆黑色的豆豉狀物。
“這是豆母子，是這鍋底料裡比較特殊的一味作料，山城老火鍋必須要用到這個豆母子，這裡的量是3斤。”
給鏡頭展示了下，李逸就將豆母子倒進了鍋裡。
直播間裡，很多觀眾都在發著彈幕求問。
“豆母子，是豆豉嗎？”
“不懂就問，啥是豆母子？”
“看著像豆豉啊？是不是豆豉？”
“是醬豆子吧？看顏色像。”
彈幕裡，一些山城觀眾也在發著彈幕開玩笑。
“就是舅母子，老婆的弟媳婦。”
“哈哈哈！笑死老子了！”
“你這個解釋太到位了哦！”
“屬於是老山城人了，哈哈！”
將豆母子下進了鍋裡，李逸掃了眼彈幕。
看到觀眾都在詢問，他開口解釋：“豆母子和豆豉比較像，都是用黃豆做出來的，但在用法上來說，它們並不是一回事。”
說著，他一手用鍋鏟翻炒著鍋裡的豆母子，一邊拿過了一盆豆豉子，示意攝像拍攝特寫，一邊解釋：“這是永川豆豉，它是把黃豆蒸熟以後，發酵出來的，隻發酵了一次。
它的皮麵比較油黑光亮，質地比較乾，比較硬，粒粒分明。
因為水分少，比較乾，所以這種豆豉是不能久炒的，不然很容易糊鍋。”
說著，他把豆豉放了回去，把沒用完的豆母子拿了回來，給鏡頭展示著：“這一盆是豆母子，它是用黃豆先蒸後曬，二次發酵做出來的。
它的顏色偏黃一些，質地偏軟，因為水分比較足，也會更粘稠一些。
水分更足，就能炒更久的時間，出香更足，所以山城火鍋的底料都會用豆母子來炒。”