李逸也沒有繼續這個話題。
伸手將瘤胃翻開，李逸指著內部的肉柱，解釋：“草肚比較厚，所以吃起來比較有嚼勁。
這裡的位置叫肚領，是牛肚裡僅有的兩個可以做爆肚的部位之一，另外一個就是百葉。
這裡的肚領肉比較嫩，燙出來比較脆，口感還是不錯的。
把肚領去皮以後，就叫肚仁兒，口感會更脆，燙的時間也更短。
如果是羊胃，後麵這裡就叫肚板，去了皮就叫肚板心。
肚板的部位可以切段來燉湯，爆炒，或者煮熟以後涼拌。
但這些地方的肉就太厚了，做爆肚太難嚼，不好吃。”
說著，他就拿過了刀來，把肚領切了下來，放在了一旁的空框裡。
隨後，他來到了第二個牛肚筐前，翻開了牛肚，露出了內部網狀的紋理結構。
“這個你們應該都認識吧？粵式早茶裡很常見的金錢肚，北方叫麻肚。”
李逸把它拎了起來，也放到了一旁的空框裡：“這是牛的第二個網胃，如果是羊的網胃，就叫葫蘆，因為它樣子看上去比較像。
這個洗乾淨，得鹵一下涮起來才好吃，或者高壓煮一下，不然嚼不動。”
隨後，他就來到了第三個牛肚筐前。
“好東西。”
他拍了下牛肚外側，伸手掀開，就露出了內部一層一層，像是書頁一樣的內部結構來。
“這就是重瓣胃，咱們平時最常吃的牛百葉，千層肚。”
李逸將其中一半拎了起來：“這樣一整個就叫散丹，要把裡麵這一層一層的撕下來，才叫百葉。”
聽著李逸的解釋，吳壘一臉驚奇：“能分得這麼細嗎？”
“當然了。”
李逸笑道：“每個部位的熟成口感都不一樣，吃肚不就吃個口感麼？”
說著，他就把牛肚放了回去，示意：“這個要仔細洗，一層一層全部洗乾淨。
彆怕麻煩，彆偷懶，這是你們自己吃，洗不乾淨受罪的是你們自己。”
趙金麥聞言，趕忙點頭：“我肯定洗得乾乾淨淨，比我臉還乾淨！”
李逸點了點頭，就來到了第四個牛肚筐前，將牛肚袋拎起，李逸打量了下，解釋：“這叫沙瓜，也叫傘肚，是牛肚裡最稀缺的。
因為它比較小，熟了以後還會縮水，不像前三個胃比較大。
就這一個牛沙瓜，也就能出兩三碗，夠兩三個人吃。
要是去牛雜店裡吃牛肚，得提前預約，才能吃得多。”
“啊？真的假的？”
吳壘聽得一臉驚奇：“我還以為這個胃不能吃呢！居然這麼搶手？”
“最搶手的是這裡。”
李逸指著牛胃連接的部位，解釋：“這裡叫雙連，是牛胃之間的連接處，一頭牛就這麼一截，一牛出三兩，勉強夠一個人吃，這才叫可遇不可求。
這裡是上雜裡最厚的部位，味道也是最香的。