開機的時候，李逸並不在場。
他比所有人都起得早，淩晨五點，他就已經趕到屠宰場了。
不是所有的肉都要提前宰殺，做排酸處理。
銅鍋涮羊肉要用到的羊肉，以及潮汕牛肉火鍋要用到的牛肉，都需要現殺，才能保證新鮮。
而李逸在宰殺完，把牛羊肉運回來的時候，掛在吊鉤上的牛肉，還在輕輕抽動著。
每次節目正式錄製當天，排隊的食客都比節目組來得還早。
而這次排隊的食客數量，更是創下了新紀錄，光是第一波有數的，就已經突破五百人了。
因此，眾人抵達餐廳之後，就都開始忙活著準備了起來。
涮鍋的準備工作要比往日炒菜簡單，但工作量卻更大。
因為雖然不用煎炒烹炸，但為了照顧食客的口味，這次準備的食材種類和數量，都是最多的一期。
萬物皆可涮，隻要是能吃的食材，就沒有不能往涮鍋裡下的。
肉類，蔬菜，蛋類，菌菇，豆製品，粉麵…每一種食材，李逸都讓人準備了兩百人份的。
而這些食材，都需要清洗，切割，擺盤。
在來到餐廳後的兩個小時裡，所有人都在忙活著處理這些食材。
李逸幾人早就已經習慣了這種打仗似的工作強度，但嘉賓們都是頭一次。
不過玲花倒是玩得很開心，她乾勁十足，大部分的肉類都是她負責切的，除了李逸帶回來的鮮黃牛肉。
為了保證新鮮度，節省運輸時間，李逸在殺完牛後，隻是粗糙的剝了皮，分成了幾大塊，就裝車運了回來。
但這些牛肉是用來做潮汕牛肉的，需要按照部位來進行分割。
這個工作，隻有他能做，不能假手他人。
玲花的熱情很高，在來到餐廳後，就表示所有的肉類都交給她來處理。
但李逸卻告訴她，鮮牛肉不用她切，她不免有些疑惑。
作為一個在蒙高官大的孩子，要說對牛肉的了解，她是肯定不輸任何人的。
潮汕牛肉火鍋，不也是涮牛肉麼？
怎麼她就不能切了？
於是，在李逸動手分割牛肉的時候，她也來到了近前，在一旁好奇觀望著。
李逸帶回來的黃牛，是分成了牛頭和牛脖，牛腿和牛身四大件的。
其中牛身是直接砍成兩扇帶回來的，李逸正在處理的，就是其中半扇。
拿著細長的切肉刀，李逸從牛身肩胛骨下方下刀，將內層一整長條的肉都剃了下來。
看到李逸剃下的長條肉，玲花笑問：“你這條裡脊剃得還挺完整的。”
李逸笑了笑，將一整條肉放在了案板上，用剔骨刀修去了幾塊肥油，解釋：“這是吊龍，就是西餐裡牛排的眼肉，西冷的部位。
潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。
這條肉是脊背上的，牛走動的時候，這條肉也會跟著脊骨一起活動，所以是活肉，特彆的嫩。