一口天價炒飯，老唐當場拜師正文卷第五百九十九章：zy蝦子辣椒各地的涮鍋、火鍋都有著自己的特色，有著自己的味型。
蒙式的涮羊肉，潮汕的牛肉火鍋，吃的是本味，湯底並不喧賓奪主，隻用清水來涮燙。
川式的麻辣火鍋則是以香料味和豆瓣醬的醬香味為主。
而貴省的豆豉火鍋則是一個特殊的存在。
它的味型是以豆豉的豉香味為主的。
趙金麥一直在水池旁洗著五花肉，劉藝菲則在案板前切著，已經切了一盆五花肉片了。
貴省的豆豉火鍋做法很簡單，底料就是豬油，豬肉，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮肉吃了。
但要想做得好吃，也還是有講究的。
在炒製底料前，李逸要先把脆哨炸出來。
脆哨是貴省等南方地區的叫法，其實就是北方的油渣。
在貴省吃豆豉火鍋時，脆哨是靈魂，不僅可以乾吃，也可以下進火鍋裡吃，油香味美。
將鍋架在灶台上後，李逸就把劉藝菲切好的五花肉片端了過來。
從案台上拿過了一盆之前做麵點沒用完的豬油，李逸用鏟子挖著倒進了鍋裡。
那次做麵點煉豬油，李逸用的是水煉法，煉出的豬油色澤潔白，但香氣略有不足。
這次要炒火鍋底料，需要足夠出香，所以李逸打算用油煉法來煉豬油，炸油渣。
豬油下鍋後，很快就融化了。
李逸用漏勺舀起了五花肉片，倒進了鍋裡，翻炒了起來。
五花肉片上還殘留著清洗時留下的水分，下鍋後就劈啪作響，動靜不小。
李逸動作均勻的翻炒著，等到聲響變小，才繼續下起了肉片。
油煉法需要保證豬肉和豬油裡的含水量儘可能的低，所以李逸隻放了兩勺，就繼續翻炒了起來。
等到肉片漸漸被炸乾炸透，變成了油渣後，李逸將它們撈出，放在一旁的盆裡，才重新往鍋裡下了肉片。
很快，豬油的香氣就擴散開來了，並且順著前廳，飄到了門外排隊的食客之間，頓時引起了一片哀嚎。
黃小明不得不跑去門外安撫，表示馬上就能營業了，讓食客再安心等等。
炸了半個小時，脆哨全部炸好了，鍋裡的豬油也煉了大半鍋出來。
把脆哨全部撈起來，放到了一旁後，李逸就去到儲藏室裡，端出了一盆乾豆豉，和一盆準備好的辣椒。
這盆辣椒是劉藝菲按照李逸的吩咐，一早來餐廳後就泡起來的，而且都剪掉了辣椒帽子。
此外，她還和趙金麥一起準備了一盆刮了皮的生薑，還有一盆剝了皮的蒜瓣。
端出了辣椒後，李逸回身又去了儲藏室，搬出了一個大號的石臼來，放在了牆邊空處。