“學到了。”
林奕倫忍不住點頭讚歎：“我還是第一次知道豆豉的發酵菌居然也分這麼多種。”
直播間裡，也是彈幕紛飛。
“震驚！納豆老祖宗原來是貴省豆豉！”
“我也是第一次知道，豆豉還有這麼多種類。”
“好家夥，原來逸哥平時給我們教的都是入門級的知識，和同行交流，聊的都是怎麼做不同種類的豆豉。”
“逸哥去哪兒和同行交流了？我怎麼不知道？”
“我隻知道湘省這邊的豆豉，是用黑豆做的，但雲貴川那邊都是用黃豆做的。”
“貴省人作證，我們貴省的豆豉真的有一種特殊的香氣，外地的豆豉根本吃不到那種味道。”
李逸已經把豆豉全部放進了鍋裡，翻炒了起來。
隨著他的翻炒，和豬油的炸製，那股豆豉的特殊香氣愈發清晰了。
嗅到這股味道，就連被熏跑的劉藝菲和趙金麥都好奇的湊了回來，向著鍋裡張望。
李逸指了下鍋裡的豆豉，解釋：“這種香氣，就是用枯草芽孢杆菌發酵的豆豉獨有的香氣，其他地區的豆豉是沒這個味兒的。
但這種豆豉有個缺點，就是產量比較低，效率慢。
它需要用當地的豆豉草葉子包起來發酵，這也是給它增加風味的必要過程。
但這種豆豉草是野生的，沒有大規模栽種。
所以這種相對苛刻的原材料標準就限製了它的產能，讓貴省的豆豉沒辦法像黴菌型豆豉一樣，直接放在發酵罐裡發酵，大批量生產。
於是，貴省當地的豆豉也就跟不上老乾媽日益旺盛的原料需求了。
現在老乾媽用的豆豉，要麼就是從山城豆豉廠進貨，要麼就是用自家的醬廠生產的豆豉。
但即便是它自家生產的豆豉，用的也是黴菌型的生產工藝，也沒有貴省本地豆豉的味道了。”
聽到李逸的解釋，直播間觀眾恍然大悟，心頭疑惑頓消。
“原來是豆豉的問題！”
“我就說我的味覺沒出問題！明明以前的老乾媽那麼好吃，就算有童年濾鏡，也不可能差這麼多！”
“貴省人作證！逸哥說的真的！我奶奶做豆豉就會用一種豆豉葉！”
“明白了！我就說以前的老乾媽為什麼那麼好吃，越嚼越香，現在的就是一股鹹豆豉味，根本沒法比！”
林奕倫也被李逸的解釋刷新了認知，驚訝問：“還有豆豉葉這種東西？是什麼的葉子啊？”
翻炒著鍋中的豆豉，李逸解釋：“它學名叫溪蓀，是一種鳶尾科鳶尾屬的植物。
它的根莖是一味中藥材，名字就叫豆豉草，可以消積行水，活血調經，所以也叫通經草。
貴省當地一般叫它扁竹根，一般長在竹林邊上，還有比較陰的地方。
它葉子看上去比較像放大的竹葉，還會開花，花色有白有紫，還是很好看的。”
“吸孫？我記一下，哪個吸，哪個孫？”
林奕倫拿出了手機，打開記事本記著。