“我家這邊做糯米飯，就是用長糯米做的，口感更好。”
“圓糯米做出來的粽子黏黏糊糊的，太粘牙了，不好吃。”
“粽子就是要黏才好吃啊！”
“我家包粽子，糯米都要提前泡兩天，煮出來的粽子像年糕一樣，特彆好吃。”
“像年糕為什麼不直接吃年糕？”
“沒吃過鹹粽，感覺太怪了，接受不了。”
“我以前也不吃鹹粽，但吃過幾次以後才發現，鹹粽真的好吃，尤其是肉粽，早上買一個當早餐吃，太過癮了。”
“甜粽才是最經典的！”
“我們這有用黃米，高粱米包的粽子，也很好吃。”
“啊？黃米粽子是什麼鬼？”
“黃米粽超級好吃好麼？！”
眼看著直播間觀眾已經掀起了一片南北粽子大pk，李逸無暇顧及，隻是自顧自的給現場的攤主們講解著：“糯米在瀝乾以後，要加一些鹽和醬油來給底味。
鹽和米的比例是05:100，也就是一千克的米放五克的鹽。
醬油的比例是1:100，一千克的米放十克的醬油。
這裡的醬油最好用熬過的老抽，這樣上色的效果好，味道也更香。
醬油的熬法我之前在節目裡演示過，你們回去以後可以看一下，我現在給你們演示一遍…”
在李逸演示熬醬油的時候，黃小明幾人也在後方幫李逸洗著粽葉，分割著五花肉。
劉藝菲來例假，不好沾水，於是她就被李逸安排去蒸蛋黃了。
很快，李逸就將醬油熬好了，放在一旁的糯米也瀝乾了。
把醬油和鹽拌進糯米中後，劉藝菲那邊蒸的蛋黃也蒸好了。
上前打開了蒸籠，將盛著蛋黃的盤子端了出來，李逸衝著攤主解釋：“這裡咱們用的蛋黃最好是加花雕酒蒸過的，蒸15分鐘就可以了，你們蒸的時候用白酒蒸也可以。
鴨蛋裡的蛋腥味主要來自於蛋黃，所以需要對蛋黃進行熱處理，減輕它的腥味，激發它的風味。
蛋黃在熱處理的過程中會生成己醛、1辛烯3醇、2正戊基呋喃等物質，這些物質的就是蛋腥味的主要來源。
它們的形成量會在加熱過程中逐漸增加，如果是直接把蛋黃包進粽子裡，這些物質大量形成之後就會浸透進周邊的糯米裡。
熱的時候吃感覺還好，但涼了以後，就會有明顯的腥味。
這些物質的形成在65c以上會明顯減少，所以加酒蒸的目的就是為了提前完成這個過程，利用酒精的揮發性給鴨蛋黃去腥。
這樣一來，蒸過的鴨蛋黃腥味就大大降低了，包進粽子裡吃的時候就會有明顯的鹹蛋黃香味，就算是涼了也很好吃。”
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