聽到李逸的話，直播間裡稍年長些的北方觀眾，都發著彈幕一起解釋著。
“真的是這樣，真正手工做的元宵煮出來湯都是白的，稠糊糊的，超市裡買的那種元宵煮出來湯都是清的。”
“我小時候就跟家裡一起做過元宵，滾元宵也是有技巧的，隻能沿著一個方向轉，不然就滾不圓。”
“現在真的很難買到以前那種手工元宵了，除非到鄉鎮上買，市裡賣的全都是速凍的那種，根本沒那味兒。”
“以前的手工元宵，煮熟以後又圓又大，吃起來酥軟，香甜可口，現在的冷凍貨，吃起來真沒那味兒。”
“我們這邊有冷凍的手工元宵賣的，但要到季節才有，平時隻有湯圓賣。”
在觀眾的解釋之下，李逸已經把麵和好了。
把麵蓋了起來，他解釋：“包湯圓的糯米麵有兩種和法，一種是半燙麵，一種是溫水和麵。
半燙麵就是先用開水燙一部分麵，剩下的麵用溫水和。
這種半燙麵可以迅速激發出麵粉裡的筋性，很容易就能和開。
但半燙麵需要揉勻，不然麵的質地不均勻，煮的時候就容易開口，露餡兒。
另外一種和法就是像我這樣用溫水和麵。
用溫水和麵比較費力氣，需要揉更長的時間，才能揉出筋性來。
但好處是揉出來的麵質地比較均勻，隻要包的時候注意好手法，就不用擔心開口，露餡兒。”
說著，他看了眼一旁的趙金麥她們。
她們麵前，已經包出了好幾板【鹹蛋黃餛飩】了。
見狀，李逸就架好鐵鍋，往鍋中添了半鍋水，開火燒了起來。
“糯米麵先讓它醒一會兒，咱們把這些餛飩煮了。”
李逸讓黃小明他們拿過了一堆小碗，擺在了案台旁，隨即向攤主解釋：“餛飩湯最好是用豬骨和鴨架來熬，這個比較費時間，咱們就暫時用清水代替一下。
它湯料的調法，和常見的餛飩做法差不多，底口給鹽，蝦皮，紫菜，香菜，蔥花這些適量就好，沒有骨頭湯，咱們就少放點味精，增加鮮味。”
李逸說著，一邊給黃小明他們演示著湯底的配料。
往碗中放了剛剛提到的配料後，李逸就端過了兩個碗，衝攤主提醒：“注意，調湯的時候，可以做兩種湯，一種是加醬油的紅湯，一種是煮餛飩的白湯。
紅湯裡要加一勺豬油，白湯裡要加一勺鴨油，這是湯底香味的關鍵。
另外，最後把餛飩撈出來放進碗裡以後，要撒一些胡椒粉，這也是提味的關鍵。
紅湯撒黑胡椒粉，白湯撒白胡椒粉，不要搞反了。”
說話間，李逸就依次配好了幾碗湯底。
見黃小明他們已經學會了，他就讓開了位置，端過了【鹹蛋黃餛飩】，回到了鍋旁，依次下進了鍋裡。
餛飩熟起來很快，皮變得透明之後，就意味著裡麵的餡兒已經熟了。